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Extrusionsverfahren
Das Extrusionsverfahren ist ein Verfahren bei der Verarbeitung von Proteinen. Proteine tragen bei einer Reihe von Lebensmitteln entscheidend zur physikalischen Struktur bei. [lesen...] |
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Fetthärtung
Die Fetthärtung wird eingesetzt für die Herstellung von Margarinen sowie Back- und Bratfetten.
Bei hohem Druck, hohen Temperaturen (220°C) und unter Anwesenheit von Nickel als Katalysator wird Wasserstoff an die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren angelagert. [lesen...] |
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Garverfahren
Die Definitionen sind von der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. erstellt worden. Die Gastronomische Akademie Deutschlands versteht sich als oberstes Gremium für Fragen zur Kochkunst und Tafelkultur.
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Gentechnik
Im Jahre 1973 gelang die erste zielgerichtete Übertragung genetischer Informationen zwischen artfremden Organismen. Dies war der Beginn einer Technologie, die auf der Möglichkeit basiert, das Erbgut von Lebewesen (Tiere, Pflanzen, Mikroorganismen) zu manipulieren. [lesen...] |
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Hydrierung
Die Fetthärtung wird eingesetzt für die Herstellung von Margarinen sowie Back- und Bratfetten. Bei hohem Druck, hohen Temperaturen (220°C) und unter Anwesenheit von Nickel als Katalysator wird Wasserstoff an die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren angelagert. [lesen...] |
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Kaltpressung
Kaltpressung ist im Vergleich zur Heißpressung und Extraktion mit Lösungsmitteln das schonendere Verfahren zur Speiseölgewinnung. [lesen...] |
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Lebensmittel-Bestrahlung
Die Bestrahlung von Lebensmitteln mit radioaktiven Strahlen ist eine Behandlungsmethode, die hauptsächlich der Konservierung von Lebensmitteln dient. [lesen...] |
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Mikrowellen
Mikrowellen sind elektromagnetische Wellen, deren Ausbreitungsmechanismus auf einem ständigen Wechsel zwischen einem elektrischen Feld und einem magnetischen Feld beruht. [lesen...] |
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Raffination
Mit dem Begriff Raffination (Raffinieren, oder Raffinierung) wird im allgemeinen Sinne ein Verfahren zur Reinigung oder Veredelung von Rohstoffen bezeichnet. [lesen...] |
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Umesterung
Die Umesterung ist ein technisches Verfahren zur Veränderung des Schmelzpunktes also der Konsistenz von Fetten oder Fettmischungen. Sie ist ein Eingriff in den chemischen Aufbau des Fettes. [lesen...] |
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