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Das Reformhaus-
Fachlexikon
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| Informationen zu Ernährung, Heilpflanzen, Naturheilkunde und
Vitalstoffen.
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Artikel 1-25 von 27
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Arganöl/Arganienöl
Arganöl ist ein pflanzliches Öl, das aus den Früchten des Arganbaumes gewonnen wird. Der Arganbaum wächst ausschließlich im südlichen Marokko, und das Öl wird deshalb auch «das flüssige Gold Marokkos» genannt. [lesen...] |
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Butterschmalz
Als Butterschmalz wird das reine, vom Wasser und Eiweiß befreite Milchfett bezeichnet. Das Fett wird aus der Butter ausgeschmolzen und anschließend zentrifugiert oder schonend mit Vakuumwerdampfung bearbeitet.
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Cocosfett
Kokosfett wird aus dem Samen (Kern) der Kokospalme, also der Kokosnuss gewonnen. Das Kokosfleisch (Kopra) wird getrocknet und anschließend ausgepresst. Da Kokosfett relativ große Mengen an freien Fettsäuren enthält, ist es ohne Raffination (chemische Reinigung) nicht genießbar.
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Distelöl
Distelöl wird aus dem Samen der Saflorpflanze gewonnen - früher Färberdistel oder falscher Safran genannt. Die krautartige Pflanze ist in Ägypten, Ostasien und den Westküstengebieten Nordamerikas heimisch. [lesen...] |
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Erdnussöl
Erdnussöl wird aus der Erdnuss (Arachis hypogaea) aus der Familie der Papilionaceen gewonnen. Die holzigen, runzligen Hülsen der unterirdisch wachsenden Frucht werden vor der Verarbeitung entfernt.
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Fettersatzstoffe
In den letzten Jahren wurden v.a. in den USA Fettersatzstoffe entwickelt, die fettähnliche Eigenschaften haben, jedoch kalorien- und cholesterinvermindert bzw. -frei sind. Zum Teil sind diese bis jetzt nicht zugelassen, weil die gesundheitlichen Folgen noch nicht abzuschätzen sind. [lesen...] |
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Haselnussöl
Haselnussöl wird aus der Haselnuss gewonnen. Haselnusskerne enthalten bis 65% hellgelbes, klares Öl, das einen Erstarrungspunkt von -20°C aufweist. [lesen...] |
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Kokosfett
Kokosfett wird aus dem Samen (Kern) der Kokospalme, also der Kokosnuss gewonnen. Das Kokosfleisch (Kopra) wird getrocknet und anschließend ausgepresst. Da Kokosfett relativ große Mengen an freien Fettsäuren enthält, ist es ohne Raffination (chemische Reinigung) nicht genießbar.
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Kürbiskernöl
Aus den Riesen- und Speisekürbissen sowie deren Unterarten gewinnt man durch Auspressen der Kerne ein grünes Speiseöl (hoher Chlorophyllgehalt). [lesen...] |
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Lebertran
Lebertran ist eines der ältesten natürlichen Nahrungsergänzungsmittel mit einem sehr hohen Gehalt an Vitamin A und D. Lebertran stammt aus den Lebern von Dorsch, Heilbutt, Kabeljau u.a. Fischen. Die Lebern werden kurz nach dem Fang der Fische durch Dampfbehandlung entfettet oder in der Kälte zerkleinert
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Leindotteröl
Leindotteröl war im 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts ein in Mitteldeutschland beliebtes Nahrungsmittel. Die Samen gehörten mit Lein und Weizen zur täglichen Ernährung und wurden v.a. für die Herstellung von Brot sowie Haferbrei verwendet.
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Leinöl
Leinöl wird aus den Samen der Leinpflanze gewonnen. Es ist reich an alpha-Linolensäure (bis zu 58%) und hat einen starker Eigengeschmack. Im täglichen Küchengebrauch dient Leinöl zur Zubereitung von Salaten, Gemüse und einer pikanten Öl-Eiweiß-Kost nach Dr.J. Budwig in Form von Magerquark mit Leinöl. [lesen...] |
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Maiskeimöl
Kulturmais wird aus den Keimen der Maispflanze gewonnen. Das im Reformhaus angebotene Maiskeimöl wird durch Kaltpressung gewonnen. Geschmack: angenehm mild und arteigen. Maiskeimöl ist oxidationsbeständig und daher zum Dünsten und Kurzbraten geeignet.
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Margarine
Margarine ist eine streichfähige Zubereitung aus 80 % Fett (feste Fette, Öle) und 20 % Wasser. Der mengenmäßig wichtigste Rohstoff für herkömmliche Margarine ist heißgepresstes und raffiniertes Öl. Damit es eine streichfähige Konsistenz erhält, wird es fester gemacht (=gehärtet). [lesen...] |
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MCT-Fette
MCT-Fette (medium chain triglycerides) sind Fette, die überwiegend aus mittelkettigen Fettsäuren bestehen. Mittelkettige Fettsäuren sind Fettsäuren mit 6 - 10 Kohlenstoffatomen. [lesen...] |
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Mohnöl
Mohnöl wird aus der Kulturpflanze Mohn gewonnen. Geschmacklich ist Mohnöl besonders wohlschmeckend, feinherb. Es wird besonders zu Salaten, Rohkost, Süßspeisen, Gebäck und Desserts verwendet. Mohnöl enthält sehr viel Linolsäure und ist daher in der Diät bei Fettstoffwechselstörungen gut einsetzbar.
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Öle
Unter Ölen versteht man im allgemeinen flüssige, pflanzliche Speiseöle. Rohstoffe für die Speiseöle sind fettreiche Früchte oder Samen, sogenannte Olsaaten [lesen...] |
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Olivenöl
Olivenöl ist ein Speiseöl aus den reifen Früchten des Olivenbaums. Der Olivenbaum wächst in den Mittelmeerländern Griechenland, Spanien, Italien, Frankreich, Tunesien, Algerien und im Libanon. [lesen...] |
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Rapsöl
Raps ist eine junge Kulturpflanze. Bis vor einigen Jahren war das aus den Samen gepresste Öl nicht genießbar. Durch Zucht entstanden neue Rapssorten, die hochwertige Speiseöle liefern. [lesen...] |
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Sanddornöl
Bei einigen Früchten ist Öl im Samen bzw. in den Kernen enthalten. In der {-Sanddorn}beere enthält, ähnlich wie bei der Olive, auch das Fruchtfleisch nennenswerte Mengen an Öl.
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Sesamöl
Sesamöl gewinnt man aus dem Samen der Sesampflanze. Sesam ist schon seit mehr als 4000 Jahren als Ölfrucht bekannt. Aus Vorderindien stammend, hat sich der Anbau über Asien, Kleinasien, China, Japan, Nord- und Südamerika, Afrika und Südeuropa ausgedehnt. [lesen...] |
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Sojaöl
Sojaöl wird aus den Bohnen des Sojastrauches gewonnen. In Deutschland ist das Ölraffinat der Sojabohne das am meisten gebrauchte Pfanzenfett, z.B. für die Herstellung von Margarine und Mayonnaise.
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Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl wird aus den Samen der zur Familie der Korbblütler gehörenden einjährigen Sonnenblume gewonnen. Die Sonnenblume ist beheimatet in Amerika. Angebaut wird sie in allen Erdteilen. Hauptanbaugebiete in Europa sind Frankreich, die südosteuropäischen Länder und Südrussland. [lesen...] |
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Traubenkernöl
Traubenkernöl wird aus den Kernen der Weintraube gewonnen, deren Beere bis zu 5 Samenkerne enthält. Ihr Ölgehalt schwankt zwischen 6-20 %. [lesen...] |
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