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Das Reformhaus-
Fachlexikon
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Vitalstoffen.
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Artikel 1-25 von 35
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Alfalfa
Alfalfa ist auch unter dem Namen Luzerne bekannt. Alfalfa stammt aus dem Arabischen und bedeutet soviel wie „Vater aller Nährmittel“ oder "gute Nahrung". Die feurigen Araberhengste profitierten von der gebündelten Kraft der Luzerne. [lesen...] |
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Artischocke
Die Blüten und der Blütenboden der Artischocke werden als Gemüse verzehrt, die Blätter dienen als Arzneimittel. In der französischen Küche findet man eine große Auswahl an Artischocken-Rezepten. [lesen...] |
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Bohnen
Die Heimat der Bohne ist Mittel- und Südamerika. Dort ist sie seit jeher ein Grundnahrungsmittel zusammen mit Mais. Heute liegen die Hauptanbaugebiete der Bohne in Europa und Ostasien. Innerhalb der EG sind Italien, Spanien und Frankreich führend.
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Erbsen
Erbsen sind eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Nach der Anbaufläche steht die Erbse heute weltweit an 4. Stelle aller Gemüsearten. Als Erbsen werden die in den Hülsen befindlichen Samen bezeichnet. Sie gehören zu den Hülsenfrüchten.
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Falafel
Falafel ist ein ägyptisches Nationalgericht, das zu allen Mahlzeiten angeboten wird. In Ägypten wird Falafel Taamia genannt und mit roten Bohnen, Phul, zubereitet. Im Jemen, wie in den meisten Ländern des mittleren Ostens wird der Falafel mit Kichererbsen zubereitet.
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Gemüse
Gemüse ist ein Oberbegriff für die essbaren Teile von meist einjährigen Nutzpflanzen. Gemüse wird meist roh als Salat oder gedünstet/gekocht verzehrt. Deutschland liegt weit hinter dem anderer europäischer Länder wie Italien oder Griechenland zurück. [lesen...] |
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Gemüsesaft
Die Herstellung von Gemüsesäften und ähnlichen Getränken ist nicht nur eine Möglichkeit, Gemüse haltbar zu machen. Gemüsesäfte sind ein beliebtes Getränk in der gesunden Ernährung, bei Schalttagen und Kuren. [lesen...] |
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Gemüsetrunk
Die Herstellung von Gemüsesäften und ähnlichen Getränken ist nicht nur eine Möglichkeit, Gemüse haltbar zu machen. Gemüsesäfte sind ein beliebtes Getränk in der gesunden Ernährung, bei Schalttagen und Kuren. [lesen...] |
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Hopfen
Der Hopfen ist eine bis zu 20 m hoch rechtswindende Rankpflanze. Wegen der Bedeutung für das Bierbrauen ist der Hopfen zu einer Pflanze von weltwirtschaftlicher Bedeutung geworden. [lesen...] |
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Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte ist die handelsübliche Bezeichnung der reifen, essbaren Samen aus der Familie der Schmetterlingsblütler. Hierzu gehören Bohnen, Erbsen, Linsen und Sojabohnen als wichtigste Nahrungspflanzen. [lesen...] |
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Karotte
Der botanische Name der Möhre lautet: Daucus carota ssp. sativus, Umbelliferae, andere Namen (Synonyme) sind: Mohrrübe, Gelbe Rübe, Karotte (Schweiz). Die heutigen Kulturformen sind zweijährige, 30 - 80 cm Höhe erreichende Pflanzen, die im ersten Jahr eine dicke fleischige Pfahlwurzel entwickeln. [lesen...] |
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Kartoffel
Die Urheimat der Kartoffel liegt in den Hochländern Südamerikas. Hier war sie schon in den ersten Jahrhunderten n.Chr. als Nahrungspflanze bekannt. In Deutschland wurden die ersten Kartoffeln um die Wende vom 16. zum 17. Jahrhundert angebaut. [lesen...] |
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Keime
Im trockenen Samenkorn finden keine Stoffwechselvorgänge statt. Erst unter dem Einfluss von Feuchtigkeit, Wärme und Licht werden Enzyme aktiviert, die die vorhandenen Stoffe abund umbauen, neue Nährstoffe bilden und in den jungen Sproß
transportieren. Zum Keimen eignen sich Getreide und Hülsenfrüchte. [lesen...] |
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Kichererbse
Die Kichererbse ist eine buschig aufrecht wachsende, bis 45 cm hoch werdende einjährige Pflanze. Sie gehört zu den Hülsenfrüchten. [lesen...] |
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Kürbis
Stammform ist ein schon vor ca. 8000 Jahren von den Indianern im tropischen Amerika kultivierter, schnellwachsender und als Gemüse genutzter Speisekürbis. [lesen...] |
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Linsen
Linsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen. Sie waren schon in der Steinzeit bekannt und wurden als Grabbeigabe bei den ägyptischen Pharaonen gefunden. [lesen...] |
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Möhren
Der botanische Name der Möhre lautet: Daucus carota ssp. sativus, Umbelliferae, andere Namen (Synonyme) sind: Mohrrübe, Gelbe Rübe, Karotte (Schweiz). Die heutigen Kulturformen sind zweijährige, 30 - 80 cm Höhe erreichende Pflanzen, die im ersten Jahr eine dicke fleischige Pfahlwurzel entwickeln. [lesen...] |
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Mu Err-Pilz
Mu-Err ist der chinesische Name für einen in Europa unter dem Namen "Judasohr" bekannten Speisepilz. Mu-Err bedeutet "Waldohr" oder "Baumohr" und bezieht sich auf das ohrmuschel-förmige Aussehen dieses Pilzes. In chinesischen Restaurants wird er häufig als "chinesische Morchel" bezeichnet. [lesen...] |
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Paprika
Wie die Tomate stammt auch Paprika aus den Tropen Süd- und Mittelamerikas. Sie wurde von den Spaniern im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und hier zuerst als Zierpflanze und später erst als Gemüse angebaut. [lesen...] |
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Pastinake
Die Pastinake gehört zu den ältesten Sammelpflanzen der eurasischen Urbevölkerung. Die Rübe der Pastinake sieht aus wie eine zu groß geratene Petersilienwurzel. [lesen...] |
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Rhabarber
Die mehrjährige Rhabarberstaude hat ihre Heimat in Zentralasien, gedeiht heute als Kulturpflanze in den meisten Teilen Europas. Essbar sind seine rot- oder grünfleischigen, 40-90 cm langen Stengel. Die Blätter sind giftig und dürfen nicht verzehrt werden. [lesen...] |
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Rote Bete
Die Rote Bete heißt auch Rote Beete, Rote Rübe, Rahne, Rande. Die Rote Rübe ist ein Knollen- bzw. Wurzelgemüse. Sie ist eine 2jährige tiefwurzelnde und daher weitgehend trockenheitsresistente Pflanze. Sie bildet im ersten Jahr - je nach Sorte - eine rote, gelbe oder weiße Knolle aus. [lesen...] |
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Sauerkraut
Sauerkraut ist milchsauer (mit Milchsäurebakterien) vergorener Weißkohl. Der gesäuberte und geschnitzelte Weißkohl wird in Gärbottichen mit Zugabe von Salz und Gewürzen eingestampft. Daraufhin erfolgt eine Spontangärung durch Milchsäurebakterien aus der Luft oder eine gelenkte Gärung durch Beimpfung mit Spezialkulturen. [lesen...] |
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Sellerie
Sellerie wurde bereits im alten Ägypten für kultische Zwecke genutzt. Im frühen Mittelalter kam der Sellerie von Italien nach Deutschland. Knollensellerie-Anbau findet man vom Mittelmeerraum, seinem Heimatgebiet, bis Skandinavien. [lesen...] |
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Shiitake
Der Shiitake, auch als Eichenpilz bezeichnet, ist ein in Ostasien beheimateter, holzbewohnender Pilz. Heute gilt der Shiitake weltweit als der Speisepilz mit dem drittgrößten Produktionsvolumen hinter dem Champignon und dem Austernpilz. Rund 600.000 t werden jährlich - vorwiegend in Ostasien - kultiviert und von dort in getrocknetem Zustand in mehr als 40 Länder der Erde exportiert. [lesen...] |
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