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Das Reformhaus-
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Artikel 1-25 von 30
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Acesulfam K
Acesulfam K ist ein künstlicher Süßstoff und Geschmacksverstärker. Acesulfam ist ca. 200 mal süßer als Zucker. Seit 1989 ist er in der Bundesrepublik als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. [lesen...] |
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Agar Agar
Agar Agar ist ein rein pflanzliches Dickungsmittel und gehört zu den Lebensmittelzusatzstoffen. Sein Einsatz wird durch die genaue Verkehrsbezeichnung oder E-Nummer (E 406) deklariert. [lesen...] |
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Antioxidationsmittel
Antioxidationsmittel sind Zusatzstoffe, die Lebensmitteln zum Schutz vor Verderb durch Oxidation (Reaktionen von Sauerstoff mit Lebensmittelbestandteilen) zugesetzt werden. Besonders gefährdet sind Obsterzeugnisse (Bräunung) oder fetthaltige Lebensmittel (Ranzigwerden). [lesen...] |
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Aromastoffe
Aromastoffe sind konzentrierte Geruchs- oder Geschmacksstoffe, die Lebensmitteln ausschließlich zur Geruchs- und/oder Geschmacksverbesserung zugesetzt werden. [lesen...] |
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Backhilfsmittel
Backhilfsmittel oder Backmittel können Zutaten von Lebensmitteln oder Zusatzstoffe sein, die Backwaren zur schnelleren und rationelleren Herstellung sowie zur Verbesserung ihrer Qualität zugesetzt werden. [lesen...] |
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Backmittel
Backhilfsmittel oder Backmittel können Zutaten von Lebensmitteln oder Zusatzstoffe sein, die Backwaren zur schnelleren und rationelleren Herstellung sowie zur Verbesserung ihrer Qualität zugesetzt werden. [lesen...] |
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Carrageen
Carrageen gehört als Dickungsmittel zu den Lebensmittelzusatzstoffen. Carrageene sind die Gerüstsubstanzen der nordatlantischen Rotalgen und werden durch schwach alkalische, wässrige Extraktion gewonnen. [lesen...] |
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Dickungsmittel
Es handelt sich um eine Gruppe von langkettigen Kohlenhydraten, die - mit Ausnahme der Gelatine (tierisches Eiweiß) - aus Pflanzen oder Algen gewonnen werden [lesen...] |
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E 1200
Polydextrose (E 1200) dient als Füllstoff, Feuchtregulator und Texturverbesserer. Polydextrose wurde im Zuge der Harmonisierung des Lebensmittelrechts der Europäischen Gemeinschaft als Zusatzstoff allgemein zugelassen. [lesen...] |
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E 406
Agar Agar ist ein rein pflanzliches Dickungsmittel und gehört zu den Lebensmittelzusatzstoffen. Sein Einsatz wird durch die genaue Verkehrsbezeichnung oder E-Nummer (E 406) deklariert. [lesen...] |
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E 407
Carrageen (E 407) gehört als Dickungsmittel zu den Lebensmittelzusatzstoffen. Carrageene sind die Gerüstsubstanzen der nordatlantischen Rotalgen und werden durch schwach alkalische, wässrige Extraktion gewonnen. [lesen...] |
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E 950
Acesulfam K (E 950) ist ein künstlicher Süßstoff und Geschmacksverstärker. Acesulfam ist ca. 200 mal süßer als Zucker. Seit 1989 ist er in der Bundesrepublik als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. [lesen...] |
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E 966
Lactit ist ein künstliches Süßungsmittel und Trägerstoff, der aus Milchzucker hergestellt wird. Lactit war bis vor kurzem in Deutschland verboten, wurde aber im Zuge der Harmonisierung des Lebensmittelrechts der Europäischen Gemeinschaft als Zusatzstoff für bestimmte Verwendungszwecke zugelassen.
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Emulgatoren
Emulgatoren sind Stoffe, die es ermöglichen, nicht oder nur schlecht miteinander vermischbare Flüssigkeiten in eine einheitliche Form (Emulsion) zu bringen. Sie bewirken eine Feinverteilung der einen Komponente in der anderen, z.B.: von Wasser in Öl bei der Margarineherstellung. [lesen...] |
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Farbstoffe
Farbstoffe werden bei der Lebensmittelverarbeitung zum Ausgleich von Farbverlusten und Farbveränderungen zugesetzt (erscheinen als E-Nummer auf der Verpackung). [lesen...] |
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Geschmacksverstärker
Bei Geschmacksverstärkern handelt es sich um Verbindungen, die selbst keinen oder nur geringen Eigengeschmack besitzen. Die wichtigsten Geschmacksverstärker sind 17 Aminosäuren. [lesen...] |
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Johannisbrotkernmehl
Johannisbrotkernmehl ist das vermahlene Endosperm der Samen der Früchte des in den Mittelmeerländern beheimateten Johannisbrotbaumes. [lesen...] |
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Konservierungsstoffe
Konservierungsstoffe wirken antimikrobiell, d.h. sie hemmen das Wachstum von Mikroorganismen (Schimmelpilze, Bakterien, Hefen, Fäulniserregern) und schützen dadurch die Lebensmittel vor Verderb. [lesen...] |
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Lycopin
Lycopin ist ein in verschiedenen Pflanzen vorkommender Farbstoff, der zur Gruppe der Carotine gehört. Lycopin aus der Tomate dient schon lange als natürlicher Lebensmittelfarbstoff. Neue wissen-schaftliche Studien belegen, dass Lycopin ähnlich wie beta-Carotin im Körper als Schutzstoff wirkt.
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Modifizierte Stärke
Modifizierte Stärke ist ein durch chemische, enzymatische oder physikalische Verfahren gewonnene Stärke mit im Vergleich zur nativen (naturbelassenen) Stärke veränderten Eigenschaften. [lesen...] |
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Überzugsmittel
Trennmittel vereinfachen das Ablösen von Lebensmitteln aus Formen, verhindern das Anhaften von Lebensmitteln an der Packung oder erhalten die Rieselfähigkeit pulverförmiger Erzeugnisse. Überzugsmittel bilden einen festen Oberflächenfilm um das Lebensmittel und verhindern damit Veränderungen der Lebensmittel durch Wasserverlust, Wasseraufnahme und Aromaverlust. [lesen...] |
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Polydextrose
Polydextrose (E 1200) dient als Füllstoff, Feuchtregulator und Textur-verbesserer. Polydextrose wurde im Zuge der Harmonisierung des Lebensmittelrechts der Europäischen Gemeinschaft als Zusatzstoff allgemein zugelassen. [lesen...] |
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Säuerungsmittel
Hierzu zählen viele natürliche Säuren wie Milchsäure, Essigsäure, Zitronensäure, Weinsäure und ihre Salze. Die Säuren sollen einen sauren Geschmack vermitteln, sind saure Partner in Backtriebmitteln, unterstützen Antioxidationsmittel oder verlängern die Haltbarkeit durch Senkung des pH-Wertes.
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Säureregulatoren
Hierzu zählen viele natürliche Säuren wie Milchsäure, Essigsäure, Zitronensäure, Weinsäure und ihre Salze. Die Säuren sollen einen sauren Geschmack vermitteln, sind saure Partner in Backtriebmitteln, unterstützen Antioxidationsmittel oder verlängern die Haltbarkeit durch Senkung des pH-Wertes.
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