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Abführmittel
Abführmittel auch Laxanzien genannt, beschleunigen und erleichtern die Darmentleerung. Sie werden hauptsächlich gegen Verstopfung (Obstipation) eingesetzt [lesen...] |
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Acerola
Die Acerolakirsche hat den höchsten Vitamin-C- Gehalt aller bekannten Obst- und Gemüsearten. Er beträgt bis zu 3000 mg in 100g (mindestens 30mal höher als in der Zitrone). [lesen...] |
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Acesulfam K
Acesulfam K ist ein künstlicher Süßstoff und Geschmacksverstärker. Acesulfam ist ca. 200 mal süßer als Zucker. Seit 1989 ist er in der Bundesrepublik als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. [lesen...] |
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Acrylamid
Acrylamid ist ein chemischer Baustein, der zur Herstellung von Kunststoffen (Polyacrylamide) verwendet wird. Andere Bezeichnungen für Acrylamid sind: 2-Propenamid, Acrylsäureamid.
Nach neuen Untersuchungen scheint sich Acrylamid auch durch die starke Erhitzung stärkereicher Lebensmittel zu bilden. [lesen...] |
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ADI-Wert
ADI-Wert = acceptable daily intake = täglich duldbare Aufnahme bezieht sich auf Lebensmittelzusatzstoffe und Schadstoffrückstände in der Nahrung. [lesen...] |
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Adrenalin/Noradrenalin
Adrenalin und Noradrenalin sind Streßhormone. Sie steigern in Sekundenschnelle die Herz-Kreislauf-Funktionen und versetzen Nerven und Gehirn in Alarmzustand. [lesen...] |
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Affenkopfpilz
Der Affenkopfpilz (Hericium erinaceus) ist auch als "Pom Pom" oder "Igelstachelbart"bekannt. [lesen...] |
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Aflatoxine
Aflatoxine gehören zu einer Gruppe von verschiedenen Schimmelpilzgiften (Mykotoxinen), die unterschiedliche Krankheitssymptome verursachen können. [lesen...] |
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Agar Agar
Agar Agar ist ein rein pflanzliches Dickungsmittel und gehört zu den Lebensmittelzusatzstoffen. Sein Einsatz wird durch die genaue Verkehrsbezeichnung oder E-Nummer (E 406) deklariert. [lesen...] |
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Agavendicksaft
Agavendicksaft ist ein natürliches Süßungsmittel, das auch für Diabetiker gut geeignet ist. Der Agavensaft ist reich an Inulin, einem Polysaccharid, das aus durchschnittlich 9 Fructose- und 1 Glucoseeinheit besteht. [lesen...] |
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Agöl
AGÖL ist die Abkürzung für: Arbeitsgemeinschaft Ökologischer Landbau e.V. Die AGÖL arbeitet unter anderem an folgenden Aufgaben: Weiterentwicklung der Rahmenrichtlinien für Anbau und Verarbeitung,
Überprüfung der Arbeit der Mitgliedsverbände auf Einhaltung der Richtlinien,...
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Ahornsirup
Ahornsirup ist ein "alternatives" Süßungsmittel. Seine Konsistenz ist dick flüssig und er wird in traditioneller Weise gewonnen. Ahornsirup wird aus dem Saft bestimmter, vorwiegend in Kanada wachsender Ahornbäume (Zuckerahorn) gewonnen. Die Ernte erfolgt im Frühjahr. [lesen...] |
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Ahornsirupkrankheit
Die Ahornsirupkrankheit wird verursacht durch einen angeborenen Enzymdefekt, in dessen Folge der Abbau verzweigtkettiger Aminosäuren (Valin, Leuzin, Isoleuzin) gestört ist. Deren Ausscheidung mit dem Harn führt zu dem charakteristischen Geruch nach Ahornsirup, der zu der Krankheitsbezeichnung geführt hat.
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Alfalfa
Alfalfa ist auch unter dem Namen Luzerne bekannt. Alfalfa stammt aus dem Arabischen und bedeutet soviel wie „Vater aller Nährmittel“ oder "gute Nahrung". Die feurigen Araberhengste profitierten von der gebündelten Kraft der Luzerne. [lesen...] |
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Algen
Algen werden seit Jahrhunderten überwiegend in Ostasien verzehrt. Im Zuge der Globalisierung kamen Algenprodukte auch nach Europa. Als Nahrungsmittel werden sie angeboten als Gemüse, Salat, in Suppen als Mehlzusatz und in Nahrungsergänzungsmitteln. [lesen...] |
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Alkohol
Alkohol ist die übliche Kurzbezeichnung für den "Genussalkohol" Äthylalkohol, der auch Äthanol oder Ethanol genannt wird. Chemisch ist Alkohol die Bezeichnung für bestimmte Kohlenwasserstoffverbindungen, bei denen Hydroxylgruppen (OH-Gruppen) Wasserstoffatome ersetzen. [lesen...] |
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Allergie
Eine Allergie ist eine überschießende Reaktion des Abwehrsystems auf normalerweise unschädliche Stoffe.
Fast alle Stoffe, vom Katzenhaar bis zum Milcheiweiß, können Allergien auslösen. Die auslösenden Stoffe werden als Allergene bezeichnet. [lesen...] |
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Aloe vera
Aloe vera ist eine seltene Pflanze, die schon seit rund 5000 Jahren bekannt ist. Schon 333 v. Chr. wurde Aloe vera zu kosmetischen und arzneilichen Zwecken verwendet. Schon die ägyptischen Königinnen Nofretete und Kleopatra verwendeten Aloe bei ihrer Morgentoilette. [lesen...] |
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Alternative Ernährungsformen
Alternative Ernährungsformen sind Kostformen, die sich in ihren Grundlagen, Prinzipien und Zielen von der rein naturwissenschaftlichen Ernährungslehre, so wie sie von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung vertreten wird, unterscheiden. [lesen...] |
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Alternative Süßungsmittel
Zu den alternativen Süßungsmitteln werden die ohne allzugroße industrielle Verarbeitung gewonnenen, süß schmeckenden Lebensmittel gezählt. Sie gelten als Alternative zu dem hochgereinigten Raffinadezucker. [lesen...] |
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Aluminium
Aluminium zählt nicht zu den essentiellen Spurenelementen. Mangelerscheinungen sind nicht bekannt geworden. Der Gehalt des Körpers beträgt insgesamt etwa 100 mg. [lesen...] |
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Amaranth
Amaranth ist eine weltweit verbreitete krautartige Pflanze, deren Samen verzehrt werden. Es gibt ca. 60 Amaranth-Arten, wovon die meisten als "Unkraut" wachsen und nur einige Arten als Kulturpflanze angebaut werden. Der Name Amaranth steht auch für einen Lebensmittelfarbstoff (E 123). [lesen...] |
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Aminosäuren
Aminosäuren sind die kleinsten Bausteine der Eiweiße. Sie bestehen aus einer Kohlenstoffkette, an deren einem Ende sich eine Säuregruppe und eine Aminogruppe, die Stickstoff enthält, befinden. [lesen...] |
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Analogkäse
Analogkäse, Käseimitat oder Kunstkäse sind Begriffe mit denen käseähnliche Zutaten bezeichnet werden, die z.B. auf Pizza, fertigen Käsebrötchen und vielen anderen Fertigprodukten verwendet werden. [lesen...] |
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Anämie
Der Begriff Anämie stammt aus dem Altgriechischen und bedeutet wörtlich übersetzt ohne (an) Blut (haima). [lesen...] |
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