Das Reformhaus-Fachlexikon

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Vegetarismus

Der Begriff ist von dem lateinischen "vegetus" = rüstig, munter abgeleitet und steht für eine Ernährung, die den Genuss sämtlicher Lebensmittel von toten Tieren ablehnt. Der Vegetarismus ist sehr alt. Zahlreiche Religionen und Kulturen haben seit dem Altertum auf Fleisch und Fisch verzichtet. Der Vegetarismus wird heute zunehmend aus weltanschaulichen, ökologischen, ethischen, sozialen und/oder gesundheitlichen Motiven praktiziert.

Begriffe:

Die Internationale Vegetarische Union bezeichnet einen Menschen als Vegetarier, der auf Lebensmittel verzichtet, die vom toten Tier abstammen, einschließlich Fisch, Schalentiere und tierische Fette, wie z.B. Schmalz, Tran und Speck. Nach dieser Definition leben heute im Bundesgebiet ca. 100.000 und weltweit ca. 500 Millionen Vegetarier. Je nach Auswahl der erlaubten Lebensmittel, gibt es innerhalb der Vegetarier verschiedene Gruppierungen. Dies sind:

1. Veganer oder Vegans leben nach streng vegetarischer Kostform, die auch die Produkte lebender Tiere (Eier, Milch, Milchprodukte, Honig) ablehnt. Gebrauchsartikel tierischer Herkunft (Leder, Horn u.a.) werden ebenfalls gemieden.
2. Lakto-Vegetarier oder Laktarier praktizieren eine vegetarische Kostform, die neben Fleisch und Fisch auch Eier ablehnt. Milch und -produkte sind erlaubt.
3. Ovo-Lakto-Vegetarier oder Laktovarier ernähren sich genau nach der oben genannten Definition. Eier ist die handelsübliche Bezeichnung für Hühnereier. Eier anderer Tiere (Ente, Gans) müssen der Art entsprechend benannt werden.Eier, Als "Milch" wird nach dem Milchgesetz lediglich die Kuhmilch bezeichnet, während die Milch anderer Tiere nur unter deutlicher Kennzeichnung der Tierart, z.B. als Ziegenmilch, Schafmilch, in Verkehr gebracht werden darf.Milch und -produkte werden verzehrt. Dies ist die häufigste vegetarische Ernährungsweise.
4. Teil- oder Halbvegetarier sind streng genommen keine Vegetarier, da sie lediglich größere Mengen tierischer Lebensmittel ablehnen.

Die meisten Vegetarier ernähren sich nach den Prinzipien einer der so genannten "alternativen Ernährungsformen", bei denen überwiegend naturbelassene, vollwertige, vegetabile (=pflanzliche) Lebensmittel verzehrt werden.

Im Gegensatz dazu versteht man unter "Pudding-Vegetariern" Menschen, deren Nahrung zwar fleisch- und fischlos ist, die ansonsten aber das für die heutige Zivilisationskost typische Ernährungsverhalten (Verzehr von weitgehend verarbeiteten Fertigprodukten wie Unter dem Begriff Zucker wird im allgemeinen Sprachgebrauch meist der Haushaltszucker, die Saccharose, verstanden, der aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird.Zucker, Weißmehl u.a.) beibehalten.

Gründe und Ziele des Vegetarismus:

1. Weltanschauung, Religion, Ethik
   • Beachtung des Gebotes "Du darfst nicht töten"
   • Ehrfurcht vor dem Leben - auch der Tiere
   • Reinheit von Körper und Geist
   • Beachtung der feinstofflichen Kräfte und Energiender Lebensmittel
   • Ablehnung der Massentierhaltung
2. Ökologie
   • Vermeiden von "Veredelungsverlusten" (auf einer gegebenen Anbaufläche kann mehr pflanzliche als tierische Nahrung erzeugt werden; der Energieaufwand ist beim Ackerbau wesentlich geringer als bei der Tierzucht)
   • Sicherung der Ernährung der Weltbevölkerung
   • Schonung natürlicher Ressourcen
3. Gesundheit
   • Vorbeugung und Behandlung ernährungsabhängiger Krankheiten
   • Verbesserung der körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit
   • Reinigung des Körpers
   • Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte

Bewertung:

Positiv zu bewerten:

• Die ernährungsphysiologischen Vorzüge einer vegetarischen Ernährung sind durch verschiedene Langzeitstudien an großen Bevölkerungsgruppen (epidemiologische Studien) belegt (z.B. Berliner Vegetarier Studie, Heidelberger Vegetarier Studie und Gießener Vegetarier Studie). In allen Studien wurden bei den untersuchten Vegetariern im Vergleich zu Nicht-Vegetariern günstigere Werte hinsichtlich:
  • des Blutdrucks,
  • Körpergewichts,
  • Blutcholesterins und
  • allgemeiner Krankheitshäufigkeit festgestellt.
  • Den Vegetariern wurden keine Mangelerscheinungen und ein bemerkenswert guter Gesundheitszustand bescheinigt.
• Die gesundheitlichen Vorteile einer vegetarischen Kostform liegen vor allem begründet in der
  
  

  Geringeren Zufuhr von:	Erhöhten Zufuhr von:
  tierischen Fetten, Cholesterin ist eine geschmack- und geruchlose fettähnliche Substanz. Cholesterin wird vorwiegend in der Leber gebildet, kleinere Mengen auch im Darm und in den Zellen. Durch diese Eigensynthese ist der Mensch nicht auf die Zufuhr durch die Nahrung angewiesen.Cholesterin, Purinen.	Kohlenhydraten, Ballaststoffen, pflanzlichen Fetten.

Negativ zu bewerten:

• Die vegane Ernährung kann zu Mangelerscheinungen führen. Kritische Nährstoffe sind Eiweiß, Vitamin D ist der Oberbegriff für eine Reihe biologisch aktiver Calciferole: Ergocalciferol (=Vitamin D2)in pflanzlichen Lebensmitteln,
  Cholecalciferol(=Vitamin D3)in tierischen Lebensmitteln. Provitamine D sind das aus der Umwandlung von Cholesterin gebildete 7-Dehydro-cholesterol und das in Pflanzen entstehende Ergosterol.Vitamin D und B12, Eisen gehört zu den essentiellen Spurenelementen. Eisen ist für alle Lebensformen, mit Ausnahme einiger Bakterienarten, ein essentieller Bestandteil bzw. Cofaktor vieler Proteine und Enzyme.Eisen, Der Gesamtkörperbestand dieses Mineralstoffes beträgt ca. 1 kg beim Mann und ca. 800 g bei der Frau. Mehr als 99 % des Calciumbestandes befinden sich in Form von Calcium-Hydroxyapatit (Ca5(PO4)Oh) im Knochen und in den Zähnen.Calcium und Jod ist ein essentielles Spurenelement. Es wird im Darm fast vollständig resorbiert. Fast der gesamte Jodbestand des Menschen ist in der Schilddrüse gespeichert. Das aufgenommene Jod wird in der Schilddrüse auf das 250 bis 1000-fache gegenüber dem Blut konzentriert und in die Schilddrüsenhormone (z.B.Thyroxin) eingebaut.Jod. Da die Veganer aber in der Regel überdurchschnittlich gute Ernährungskenntnisse haben, treten solche Unterversorgungen nur sehr selten auf. Sie ist als Dauerkost für gesunde und langfristige Ernährungstherapie bei ernährungsabhängigen Krankheiten geeignet. Für die allgemeine Bevölkerung ist diese strenge Ausprägung des Vegetarismus jedoch nicht zu empfehlen.
  Personen mit erhöhtem Nährstoffbedarf (Schwangere und Stillende, Kinder) können sich unter der Voraussetzung einer abwechslungsreichen, vollwertigen Kost durchaus (ovo)-laktovegetabil ernähren.

Reformhausservice:

• Komplettes Sortiment für die vegetarische Ernährung wie:
  • Vegetarische Brotaufstriche, vegane Brotaufstriche
  • Vielzahl von Sojaprodukten
  • Gemüsebrühen
  • Vielzahl von Hefeprodukten zur Nahrungsergänzung
  • Große Auswahl an Nüssen und Nusserzeugnissen
  • Vollkorngetreideprodukte
  • Gemüse- und Obstsortiment zum Großteil aus biologischem Anbau
  • Als "Milch" wird nach dem Milchgesetz lediglich die Kuhmilch bezeichnet, während die Milch anderer Tiere nur unter deutlicher Kennzeichnung der Tierart, z.B. als Ziegenmilch, Schafmilch, in Verkehr gebracht werden darf.Milch, Milchprodukte und Eier ist die handelsübliche Bezeichnung für Hühnereier. Eier anderer Tiere (Ente, Gans) müssen der Art entsprechend benannt werden.Eier aus artgerechter Tierhaltung, erzeugt nach den Richtlinien einer ökologischen Weidewirtschaft
  • Vielzahl von "alternativen Süßungsmitteln" wie Honig ist das älteste natürliche Süßungsmittel. Honig wird von Bienen aus Blütennektar oder dem so genannten Honigtau hergestellt. Bienenhonig war Jahrtausende das einzige intensiv süß schmeckende Produkt, das dem Menschen zur Verfügung stand.
    Honig, Ahornsirup ist ein "alternatives" Süßungsmittel. Seine Konsistenz ist dick flüssig und er wird in traditioneller Weise gewonnen. Ahornsirup wird aus dem Saft bestimmter, vorwiegend in Kanada wachsender Ahornbäume (Zuckerahorn) gewonnen. Die Ernte erfolgt im Frühjahr. Ahornsirup, Ursüße und Obstdicksäften.
  • Nahrungsergänzungsmittel, in denen speziell für Vegetarier "kritische Nährsstoffe" enthalten sind (Als Vitamin B12 werden Verbindungen zusammengefasst, die ein Kobaltatom im Zentrum ihres Moleküls enthalten. Es ist der einzige Naturstoff, in dem Kobalt bisher nachgewiesen wurde.Vitamin B12, Algentabletten - Jod ist ein essentielles Spurenelement. Es wird im Darm fast vollständig resorbiert. Fast der gesamte Jodbestand des Menschen ist in der Schilddrüse gespeichert. Das aufgenommene Jod wird in der Schilddrüse auf das 250 bis 1000-fache gegenüber dem Blut konzentriert und in die Schilddrüsenhormone (z.B.Thyroxin) eingebaut.Jod, Eisenpräparate, Vitamin D ist der Oberbegriff für eine Reihe biologisch aktiver Calciferole: Ergocalciferol (=Vitamin D2)in pflanzlichen Lebensmitteln,
    Cholecalciferol(=Vitamin D3)in tierischen Lebensmitteln. Provitamine D sind das aus der Umwandlung von Cholesterin gebildete 7-Dehydro-cholesterol und das in Pflanzen entstehende Ergosterol.Vitamin D-Präparate, Calciumpräparate)

Literatur und Informationen:

• Vegetarier-Bund Deutschlands e.V.: Der Vegetarier - Zeitschrift für ethische Lebensgestaltung, Vegetarismus und Lebensreform ist "das Programm und der Name einer Bewegung, die eine grundsätzliche Erneuerung der gesamten Lebensweise, einschließlich der Ernährung erstrebt, um der fortschreitenden Gesundheitsminderung des modernen Menschen durch Zivilisationsschäden entgegenzuwirken."
  Lebensreform (Hannover).
• AID-Verbraucherdienst: Broschüre "Wege bewusster Ernährung"; AID Postfach 20 01 53, 53179 Bonn.
• Buchner, G.: 11 Wege zur Gesundheit; Helfer-Verlag E.Schwabe.
• Goetz, R.: Andere Ernährung; pala-Verlag.

Alternative Ernährungsformen, Ballaststoffe sind Bestandteile pflanzlicher Nahrungsmittel, die von den menschlichen Verdauungsgsenzymen nicht gespalten werden können und in vielerlei Hinsicht zur Gesunderhaltung des Organismus beitragen.Ballaststoffe, Der Gesamtkörperbestand dieses Mineralstoffes beträgt ca. 1 kg beim Mann und ca. 800 g bei der Frau. Mehr als 99 % des Calciumbestandes befinden sich in Form von Calcium-Hydroxyapatit (Ca5(PO4)Oh) im Knochen und in den Zähnen.Calcium, Cholesterin ist eine geschmack- und geruchlose fettähnliche Substanz. Cholesterin wird vorwiegend in der Leber gebildet, kleinere Mengen auch im Darm und in den Zellen. Durch diese Eigensynthese ist der Mensch nicht auf die Zufuhr durch die Nahrung angewiesen.Cholesterin, Eisen gehört zu den essentiellen Spurenelementen. Eisen ist für alle Lebensformen, mit Ausnahme einiger Bakterienarten, ein essentieller Bestandteil bzw. Cofaktor vieler Proteine und Enzyme.Eisen, Eiweiß, Jod ist ein essentielles Spurenelement. Es wird im Darm fast vollständig resorbiert. Fast der gesamte Jodbestand des Menschen ist in der Schilddrüse gespeichert. Das aufgenommene Jod wird in der Schilddrüse auf das 250 bis 1000-fache gegenüber dem Blut konzentriert und in die Schilddrüsenhormone (z.B.Thyroxin) eingebaut.Jod, Kohlenhydrate sind chemische Verbindungen aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Sie gehören zu den Hauptnährstoffen in der menschlichen Ernährung.Kohlenhydrate, Purine sind wesentliche Bestandteile der Nukleinsäuren (Zellkernsäuren DNS und RNS) und kommen damit in jeder Zelle vor. Es handelt sich um Substanzen, die nach einem gemeinsamen chemischen Muster, dem so genannten Purinring, aufgebaut sind.Purine, Als Vitamin B12 werden Verbindungen zusammengefasst, die ein Kobaltatom im Zentrum ihres Moleküls enthalten. Es ist der einzige Naturstoff, in dem Kobalt bisher nachgewiesen wurde.Vitamin B12, Vitamin D ist der Oberbegriff für eine Reihe biologisch aktiver Calciferole: Ergocalciferol (=Vitamin D2)in pflanzlichen Lebensmitteln,
Cholecalciferol(=Vitamin D3)in tierischen Lebensmitteln. Provitamine D sind das aus der Umwandlung von Cholesterin gebildete 7-Dehydro-cholesterol und das in Pflanzen entstehende Ergosterol.Vitamin D

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