Ahornsirup

Ahornsirup ist ein "alternatives" Süßungsmittel.
Seine Konsistenz ist dick flüssig und er wird in traditioneller Weise gewonnen.

Herkunft:

Ahornsirup wird aus dem Saft bestimmter, vorwiegend in Kanada wachsender Ahornbäume (Zuckerahorn) gewonnen. Die Ernte erfolgt im Frühjahr. Hierzu werden die Baumstämme angeritzt und der herausfließende Saft aufgefangen. Ein Ahornbaum liefert jährlich ca. 40 Liter Ahornsaft. Diese Menge ergibt, nachdem sie über offenem Feuer eingedickt wird, einen Liter Ahornsirup. Die geringe Ausbeute in Bezug zum Aufwand begründet den recht hohen Preis. Während des Eindampfungsprozesses entstehen Farbe und Geschmack, die für Ahornsirup charakteristisch sind.

Inhaltsstoffe:

Ahornsirup enthält ca. 65 % Zucker. Sein Mineralstoffgehalt liegt im Duchschnitt bei 300-350 mg pro 100 g.

Qualitätsmerkmale:

Unter der Voraussetzung einer sorgfältigen Produktion und Lagerung hängt die Qualität von Ahornsirup im wesentlichen vom Erntezeitpunkt ab. Im Verlauf der Reife steigt der Gehalt an unerwünschten Substanzen im Ahornsaft. Dies sind Reaktionsprodukte von Zuckern untereinander (Karamelisierung) und mit Eiweißbausteinen (Maillard-Reaktion), die vom menschlichen Organismus nicht verwertet werden können und zu geschmacklichen Einbußen führen können. Sie haben eine braune Farbe. Ahornsirup aus später Ernte ist aufgrund des höheren Gehalts an Karamel- und Maillard-Produkten dunkler als früh geernteter Sirup. So ist es möglich über eine Farbbewertung (Messung der Lichtdurchlässigkeit), die Qualität von Ahornsirup zu bestimmen. Dies wird von kanadischen Behörden vorgenommen.

1. Grad AA/ Can.	No. 1 Extra light:	75- 100 %
2. Grad A/ Can.	No.1 Light(clair):	60,5 - 75 %
3. Grad B/ Can.	No.1 Medium:	44 - 60,5 %
4. Grad C/ Can.	No.2 Amber:	27 - 44 %
5. Grad D/ Can.	No.2 Dark:	0 - 27 %

Ahornsirup Can. No. 1 Extra light (Grad AA) wird praktisch nicht exportiert und ausschließlich in Kanada verbraucht.

Ahornsirup Grad A ist sensorisch am hochwertigsten. Der Mineralstoffgehalt zwischen Ahornsirup von Grad A und C unterscheidet sich nicht wesentlich !

Verwendung:

Ahornsirup eignet sich zum Süßen von Müslis, Süßspeisen, Waffeln, Pfannkuchen und anderer süßer Speisen. Nach Anbruch der Flasche sollte er kühl gelagert werden.

Diätetische Hinweise für den Kunden:

siehe auch: Alternative Süßungsmittel

Ahornsirup ist

• glutenfrei
• milcheiweißfrei
• cholesterinfrei
• nicht geeignet bei Diabetes