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(sortiert nach Lebensmittelgruppen) |
Korbblütler:
vor allem Beifuß | - Der botanische Name der Möhre lautet: Daucus carota ssp. sativus, Umbelliferae, andere Namen (Synonyme) sind: Mohrrübe, Gelbe Rübe, Karotte (Schweiz). Die heutigen Kulturformen sind zweijährige, 30 - 80 cm Höhe erreichende Pflanzen, die im ersten Jahr eine dicke fleischige Pfahlwurzel entwickeln.Karotte, Sellerie wurde bereits im alten Ägypten für kultische Zwecke genutzt. Im frühen Mittelalter kam der Sellerie von Italien nach Deutschland. Knollensellerie-Anbau findet man vom Mittelmeerraum, seinem Heimatgebiet, bis Skandinavien.Sellerie, Die Urheimat der Kartoffel liegt in den Hochländern Südamerikas. Hier war sie schon in den ersten Jahrhunderten n.Chr. als Nahrungspflanze bekannt. In Deutschland wurden die ersten Kartoffeln um die Wende vom 16. zum 17. Jahrhundert angebaut.Kartoffel, Wie die Tomate stammt auch Paprika aus den Tropen Süd- und Mittelamerikas. Sie wurde von den Spaniern im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und hier zuerst als Zierpflanze und später erst als Gemüse angebaut.Paprika, Tomate, Die Kamille (Korbblütler) wächst in ganz Europa als Ackerunkraut, an Wegrändern und auf Brachfeldern. Ihr ähnlich ist die Falsche oder Geruchlose Kamille (Matricaria inodora), die an den gleichen Standorten anzutreffen, aber therapeutisch wertlos ist. Kamille, Sonnenblume, Die Pastinake gehört zu den ältesten Sammelpflanzen der eurasischen Urbevölkerung. Die Rübe der Pastinake sieht aus wie eine zu groß geratene Petersilienwurzel.Pastinake, Gurke, Löwenzahn,
- Der Fenchel (Foeniculum vulgare) gehört zu der Familie der Doldengewächse (Apiaceae). Neben dem Gemüsefenchel gibt es noch den Süßen oder Gewürzfenchel, von dem jedoch nur die Samen als Gewürz und als Arzneimittel genutzt werden.
Fenchel, Der in Indien und Persien heimische Dill gehört zur Familie der Apiaceae (Doldengewächse). Dill enthält ätherisches Öl. Außerdem finden sich noch Fruchtsäuren und sehr viel Kalium.Dill, Der Anis ist im Orient beheimatet und wird seit langem im Mittelmeerraum in Kultur genommen. Anisfrüchte riechen würzig und schmecken aromatisch-süßlich. Die einjährige Pflanze wird bis zu 60 cm hoch und blüht von Juli bis September.Anis, Kümmel, Der Koriander wächst ein- bis zweijährig und gehört in die Familie der Apiaceae (Doldengewächse). Das östliche Mittelmeergebiet und der vordere Orient sind als seine Heimat anzusehen. Der Name leitet sich auch vom griechischen 'koris' (Wanze) ab.Koriander, Curry ist keine einheitliche Substanz, sondern eine Gewürz-mischung bzw. Gewürzzubereitung, die in ihren Bestandteilen variieren kann. Curry, Die Chilis sind Paprikaarten und gehören wie Tomate und Kartoffeln zu der Familie der Solanaceae (Nachtschattengewächse). Die Früchte sind meist rot gefärbt und werden 1,5 - 3 cm lang. Man verwendet sie ganz oder als Pulver.
Chili, Der Salbei ist im europäischen Mittelmeerraum heimisch und gehört zur Familie der Lamiaceae (Lippenblütler). Der immergrüne, verholzende Halbstrauch wird 20 bis 70 cm hoch. Salbei, Seinen ursprünglichen Lebensraum hat der Thymian in Mittel- und Südeuropa sowie im Kaukasus. Thymian wächst auf den kargen Böden der Feldenheiden und Macchien in sonniger Lage. Thymian ist Heil- und Gewürzpflanze zugleich!Thymian, Die arzneilich und als Gewürz benutzte Pfefferminze ist aus drei der 15 bis 30 bekannten Minzarten durch Zufallskreuzung entstanden. Die Pfefferminze ist eine ausdauernde Pflanze und wird 40 bis 80 cm hoch.Sie hat rötlich überlaufende Blätter mit dem charakteristischen Geruch und blüht rosarot von Juni bis September.
Pfefferminze, Die Petersilie ist im östlichen Mittelmeerraum heimisch und gehört zur Familie der Apiaceae (Doldengewächse). Es ist eine zweijährige Pflanze mit glatten oder krausen Blättern. Petersilie enthält hauptsächlich ätherisches Öl.Petersilie, Liebstöckel, Senf ist in Europa (Mittelmeerraum) und Asien heimisch und gehört zur Familie der Apiaceae (Kreuzblütler). Er ist ein einjähriges Kraut, das bis zu einem Meter hoch werden kann.Senf, Der Estragon ist in Südrussland sowie in Nord- und Mittelasien heimisch. Er ist sehr eng mit dem Wermut und dem Beifuß verwandt und gehört wie diese zur Familie der Compositae (Korbblütler). Estragon, Die Kamille (Korbblütler) wächst in ganz Europa als Ackerunkraut, an Wegrändern und auf Brachfeldern. Ihr ähnlich ist die Falsche oder Geruchlose Kamille (Matricaria inodora), die an den gleichen Standorten anzutreffen, aber therapeutisch wertlos ist. Kamille, Artischocken, Der Wermut ist mit Beifuß und Estragon verwandt. Als Arzneimittel in der Volksmedizin ist er eine bedeutende Bitterstoffpflanze. Wermut wird verwendet bei Störungen des Verdauungstraktes, bei Blähungen und bei Gallebeschwerden.Wermut, Ragweed, Chrysanthemen, Margarite, Sonnenblumen (-kerne), grüner Der Pfeffer ist an der Malabarküste im südlichen Indien heimisch und gehört zur Familie der Piperaceae (Pfeffergewächse).Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die bis zu 15 m hoch wird. An langen Schnüren hängen die Pfefferfrüchte.Pfeffer, Schwarzer Der Pfeffer ist an der Malabarküste im südlichen Indien heimisch und gehört zur Familie der Piperaceae (Pfeffergewächse).Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die bis zu 15 m hoch wird. An langen Schnüren hängen die Pfefferfrüchte.Pfeffer, - Kräutertees
- Mangos sind Steinfrüchte eines gigantischen, 10-30 m hoch werdenden, immergrünen Baumes. An langen Stielen hängen die je nach Herkunft, Typ und Sorte in Größe und Farbe sehr unterschiedliche Früchte.Mango, Melone, evtl. Lychee
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Frühblühende Bäume:
(Birke, Erle, Hasel) | - rohes Obst ist ein Sammelbegriff für die essbaren Früchte von mehrjährigen Pflanzen. Im Handel werden Kern-, Stein-, Beeren- und Schalenobst sowie Südfrüchte unterschieden. Üblich ist auch eine gesonderte Aufzählung der "Wildfrüchte".Obst: Der Apfel ist die Frucht des Apfelbaumes. In Deutschland ist er die am meisten verzehrte Obstart. Es gibt mehrere hundert Apfelsorten und ständig werden neue Sorten gezüchtet. Die verschiedenen Äpfel unterscheiden sich zum Teil erheblich in Aussehen, Geschmack und auch in den Inhaltsstoffen. Apfel, Pfirsiche sind Steinobstfrüchte kleiner Bäume. Die Frucht ist rundlich, manchmal gespitzt mit einer mehr oder weniger deutlichen Längsfurche und einem vertieften Stielansatz. Pfirsich, Aprikosen (=Marillen) sind die gelben bis orangeroten Steinfrüchte des Aprikosenbaumes. Aprikosen werden in erster Linie als Frischobst verzehrt (Angebot von Mai bis September).Als Trockenobst werden Aprikosen das ganze Jahr angeboten.Aprikose, Kirsche, Pflaume, Zwetschge, Lychee, Kiwi (oft mit Nüssen kreuzreagierend), Die Avocado, auch Alligatorbirne genannt, ist die Frucht des immergrünen Strauches oder Avocadobaumes, der heute in vielen tropischen und subtropischen Ländern, wie z.B.: Mexiko, Kalifornien, Brasilien, Israel, angebaut wird.Avocado
- rohes Gemüse: Der botanische Name der Möhre lautet: Daucus carota ssp. sativus, Umbelliferae, andere Namen (Synonyme) sind: Mohrrübe, Gelbe Rübe, Karotte (Schweiz). Die heutigen Kulturformen sind zweijährige, 30 - 80 cm Höhe erreichende Pflanzen, die im ersten Jahr eine dicke fleischige Pfahlwurzel entwickeln.Karotte, Sellerie wurde bereits im alten Ägypten für kultische Zwecke genutzt. Im frühen Mittelalter kam der Sellerie von Italien nach Deutschland. Knollensellerie-Anbau findet man vom Mittelmeerraum, seinem Heimatgebiet, bis Skandinavien.Sellerie, rohe Die Urheimat der Kartoffel liegt in den Hochländern Südamerikas. Hier war sie schon in den ersten Jahrhunderten n.Chr. als Nahrungspflanze bekannt. In Deutschland wurden die ersten Kartoffeln um die Wende vom 16. zum 17. Jahrhundert angebaut.Kartoffel, Tomate, Wie die Tomate stammt auch Paprika aus den Tropen Süd- und Mittelamerikas. Sie wurde von den Spaniern im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und hier zuerst als Zierpflanze und später erst als Gemüse angebaut.Paprika
- Die Haselnuss ist die runde, braune Schließfrucht des wildwachsenden und kultivierten Haselstrauchs (Corylus avellana). Haselnüsse werden im September geerntet. Hellhäutige Kerne sind immer aus neuer Ernte.Haselnuss, Die Mandel ist die ovale Steinfrucht des Mandelbaums (Prunus dulcis). Ihre Heimat ist der heutige Iran. Die Mandeln werden vorzugsweise als Backzutat, Brotaufstrich (Mandelmus) oder Obst genossen. Außerdem werden sie zur Herstellung von Marzipan und Mandelöl verwendet.Mandel
- Die arzneilich und als Gewürz benutzte Pfefferminze ist aus drei der 15 bis 30 bekannten Minzarten durch Zufallskreuzung entstanden. Die Pfefferminze ist eine ausdauernde Pflanze und wird 40 bis 80 cm hoch.Sie hat rötlich überlaufende Blätter mit dem charakteristischen Geruch und blüht rosarot von Juni bis September.
Pfefferminze, Curry ist keine einheitliche Substanz, sondern eine Gewürz-mischung bzw. Gewürzzubereitung, die in ihren Bestandteilen variieren kann. Curry |
Sellerie wurde bereits im alten Ägypten für kultische Zwecke genutzt. Im frühen Mittelalter kam der Sellerie von Italien nach Deutschland. Knollensellerie-Anbau findet man vom Mittelmeerraum, seinem Heimatgebiet, bis Skandinavien.Sellerie-Karotten
Beifuß-Syndrom: | - Der Anis ist im Orient beheimatet und wird seit langem im Mittelmeerraum in Kultur genommen. Anisfrüchte riechen würzig und schmecken aromatisch-süßlich. Die einjährige Pflanze wird bis zu 60 cm hoch und blüht von Juli bis September.Anis, Der in Indien und Persien heimische Dill gehört zur Familie der Apiaceae (Doldengewächse). Dill enthält ätherisches Öl. Außerdem finden sich noch Fruchtsäuren und sehr viel Kalium.Dill, Der Fenchel (Foeniculum vulgare) gehört zu der Familie der Doldengewächse (Apiaceae). Neben dem Gemüsefenchel gibt es noch den Süßen oder Gewürzfenchel, von dem jedoch nur die Samen als Gewürz und als Arzneimittel genutzt werden.
Fenchel, Der Koriander wächst ein- bis zweijährig und gehört in die Familie der Apiaceae (Doldengewächse). Das östliche Mittelmeergebiet und der vordere Orient sind als seine Heimat anzusehen. Der Name leitet sich auch vom griechischen 'koris' (Wanze) ab.Koriander, Liebstöckel, Der botanische Name der Möhre lautet: Daucus carota ssp. sativus, Umbelliferae, andere Namen (Synonyme) sind: Mohrrübe, Gelbe Rübe, Karotte (Schweiz). Die heutigen Kulturformen sind zweijährige, 30 - 80 cm Höhe erreichende Pflanzen, die im ersten Jahr eine dicke fleischige Pfahlwurzel entwickeln.Karotte, Basilikum oder Königskraut ist wie viele andere Arznei- und Würzkräuter eine Pflanze aus der Familie der Lamiaceae (Lippenblütler). Das normalerweise einjährige Kraut ist in Indien heimisch. Es ist buschig verzweigt und wird 40 bis 60 cm hoch. Basilikum, Der Majoran gehört zur Familie der Lamiaceae (Lippenblütler) und ist in Vorderindien heimisch.Majoran, Der Oregano kommt in Mittel- und Südeuropa in vielen Unterarten vor, die sich zum Teil recht deutlich im Aroma unterscheiden. Wie bei den Lippenblütlern üblich, ist auch beim Oregano der wichtigste Inhaltsstoff das ätherische Öl. Weiterhin findet man Bitterstoffe und Gerbstoffe wie die Rosmarinsäure.
Oregano, Seinen ursprünglichen Lebensraum hat der Thymian in Mittel- und Südeuropa sowie im Kaukasus. Thymian wächst auf den kargen Böden der Feldenheiden und Macchien in sonniger Lage. Thymian ist Heil- und Gewürzpflanze zugleich!Thymian |
| Gräser- und Getreidepollen: | - Tomate, roher Sellerie wurde bereits im alten Ägypten für kultische Zwecke genutzt. Im frühen Mittelalter kam der Sellerie von Italien nach Deutschland. Knollensellerie-Anbau findet man vom Mittelmeerraum, seinem Heimatgebiet, bis Skandinavien.Sellerie, Hülsenfrüchte wie Erbsen sind eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Nach der Anbaufläche steht die Erbse heute weltweit an 4. Stelle aller Gemüsearten. Als Erbsen werden die in den Hülsen befindlichen Samen bezeichnet. Sie gehören zu den Hülsenfrüchten.
Erbsen, Linsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen. Sie waren schon in der Steinzeit bekannt und wurden als Grabbeigabe bei den ägyptischen Pharaonen gefunden. Linsen, Die Heimat der Bohne ist Mittel- und Südamerika. Dort ist sie seit jeher ein Grundnahrungsmittel zusammen mit Mais. Heute liegen die Hauptanbaugebiete der Bohne in Europa und Ostasien. Innerhalb der EG sind Italien, Spanien und Frankreich führend.
Bohnen, Erdnüsse sind die kleinen ovalen Hülsenfrüchte der Erdnussranke. Ihre Heimat ist Südamerika. Nach dem Verblühen krümmen sich die Blütenstiele Erdnuss, Sojabohne, - Es gibt über 10.000 Weizensorten, die aber auf wenige Grundsorten zurückgehen. Unterschieden werden Nacktweizen (z.B. Weichweizen, Hart- oder Durumweizen) und Spelzweizen (z.B. Dinkel, Emmer).Weizen, Ursprünglich stammt Roggen aus Kleinasien. Es ist ein sehr robustes Getreide mit geringen Bodenansprüchen. Roggen gehört zur Familie der Gräser (Gramineae). Botanisch ist er wie Weizen ein Nacktgetreide, d.h. er muss nach der Reinigung nicht entspelzt werden.
Roggen, Gerste gehört zur Familie der Gräser, ihr botanischer Name lautet Hordeum vulgare. Die Gerste gehört zu den ältesten Getreidearten.Gerste, versch. Mehlsorten, Getreidekörner, Müsli, - Bananen, Kiwi,
- Gewürze wie Die Petersilie ist im östlichen Mittelmeerraum heimisch und gehört zur Familie der Apiaceae (Doldengewächse). Es ist eine zweijährige Pflanze mit glatten oder krausen Blättern. Petersilie enthält hauptsächlich ätherisches Öl.Petersilie, Curry ist keine einheitliche Substanz, sondern eine Gewürz-mischung bzw. Gewürzzubereitung, die in ihren Bestandteilen variieren kann. Curry, Seinen ursprünglichen Lebensraum hat der Thymian in Mittel- und Südeuropa sowie im Kaukasus. Thymian wächst auf den kargen Böden der Feldenheiden und Macchien in sonniger Lage. Thymian ist Heil- und Gewürzpflanze zugleich!Thymian, Die arzneilich und als Gewürz benutzte Pfefferminze ist aus drei der 15 bis 30 bekannten Minzarten durch Zufallskreuzung entstanden. Die Pfefferminze ist eine ausdauernde Pflanze und wird 40 bis 80 cm hoch.Sie hat rötlich überlaufende Blätter mit dem charakteristischen Geruch und blüht rosarot von Juni bis September.
Pfefferminze |
| Lieschgras: | - Kürbis, Melone, Bananen wachsen an Riesenstauden von 6 bis 8 m Höhe. Ursprünglich kommen sie aus den tropischen Ländern Ostasiens. Bananen werden grundsätzlich grün geerntet. Der Transport erfolgt in Kühlschiffen bei einer Lagertemperatur von exakt 13,5 °CBanane
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| Vogelallergien: | - Eier ist die handelsübliche Bezeichnung für Hühnereier. Eier anderer Tiere (Ente, Gans) müssen der Art entsprechend benannt werden.Eier
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| Tierallergien: | |
| Schimmelpilzsporen: | |
| Krabben: | - Hummer, Krevetten, Austern
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| Latex: | - Bananen, Die Avocado, auch Alligatorbirne genannt, ist die Frucht des immergrünen Strauches oder Avocadobaumes, der heute in vielen tropischen und subtropischen Ländern, wie z.B.: Mexiko, Kalifornien, Brasilien, Israel, angebaut wird.Avocado, Feigen sind die süßen Früchte des Feigenbaums oder -strauchs(Ficus carica). Nur die weiblichen Feigenbäume können Früchte tragen. In Deutschland werden Feigen überwiegend getrocknet konsumiert (Trockenfrüchte), frische Feigen werden als Dessertfrucht verwendet.
Feigen, Kiwi, Edelkastanien, Papayas hängen traubenartig an 3-10 m hohen, hohlstämmigen Bäumen, die wie Palmen kerzengerade ohne Äste und Seitenzweige in den Himmel wachsen.
Die Frucht ist eine fleischige Beere und ähnelt der Melone. Papaya, Datteln, Passionsfrucht, Die Blüten und der Blütenboden der Artischocke werden als Gemüse verzehrt, die Blätter dienen als Arzneimittel. In der französischen Küche findet man eine große Auswahl an Artischocken-Rezepten.Artischocke, Mangos sind Steinfrüchte eines gigantischen, 10-30 m hoch werdenden, immergrünen Baumes. An langen Stielen hängen die je nach Herkunft, Typ und Sorte in Größe und Farbe sehr unterschiedliche Früchte.Mango, rohe Kartoffeln, - evtl. Die Tomate gehört wie die Kartoffel und die Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse. Tomatenpflanzen können bis zu 1,5 m hoch werden und brauchen ausreichend Wärme. Tomaten und Buchweizen gehört zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae) und ist eng verwandt mit Rhabarber und Sauerampfer. Obwohl Buchweizen botanisch mit unseren Getreidesorten (Familie der Gräser) nichts gemein hat, gibt es inhaltlich und in der Verwendung viele Parallelen.
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