Kokosfett

Gewinnung, Herstellung:

Kokosfett wird aus dem Samen (Kern) der Kokospalme, also der Kokosnüsse sind die Samenkerne der fußballgroßen Früchte der Kokospalme (Cocos nucifera). Man sagt der Kokospalme nach, sie besäße so viele Nutzungsmöglichkeiten, wie das Jahr Tage habe.Kokosnuss gewonnen. Das Kokosfleisch (Kopra) wird getrocknet und anschließend ausgepresst. Wegen seines niedrigen Schmelzpunktes (25 - 27°C) ist Kokosfett in den Produktionsländern (Tropen) flüssig = Kokosöl. Da Kokosfett relativ große Mengen an freien Fettsäuren enthält, ist es ohne Raffination (chemische Reinigung) nicht genießbar.

Inhaltsstoffe:

Kokosfett ist reich an gesättigten und mittelkettigen Fettsäuren (Fettsäuren). Dies bedingt den niedrigen Schmelzpunkt, die feste Konsistenz bei mitteleuropäischen Temperaturen, die gute Bekömmlichkeit und die hohe Erhitzbarkeit.

Zusammensetzung der Fettsäuren:
(in % der Gesamtfettsäuren)

ca. 90,5% gesättigte Fettsäuren
7,0 % einfach ungesättigte Fettsäuren
2,5 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren

^{Quelle: Souci, Fachmann, Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen 1994; Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart; firmeneigene Angaben.}

Verwendung:

in der Lebensmittelindustrie vorwiegend bei der Süßwarenherstellung, Margarineherstellung und als Fritierfett, im Haushalt sehr gut zum Braten geeignet.

Reformhausangebot:

Kokosfett wird in Reformhaus als reines Pflanzenfett zum Braten angeboten. Außerdem ist es neben Palmfett (Fett gehört neben Eiweiß und Kohlenhydraten zu den energieliefernden Hauptnährstoffen. Grundbaustein der Fette sind die Fettsäuren eine Kohlenstoffkette, die mit Sauerstoff (O) und Wasserstoff (H) bestückt ist.Fett der Ölpalmsamen) ein wesentlicher Bestandteil in den Reformhaus-Margarinen, anderen Brat- und Backfetten (Vitagen) sowie in Aufstrichfetten (Pflanzenfett mit Geschmackszutaten). Kokosfett ist von Natur aus fest und daher im Reformhaus eine "natürliche" Alternative zur synthetischen Fetthärtung!
Gehärtete Fette sind nach den neuform-Qualitätsrichtlinien in Die neuform-Genossenschaft wurde 1927 gegründet. Ihr Förderungsauftrag besteht darin, die wirtschaftliche und fachliche Leistungsfähigkeit der neuform-Reformhäuser zu sichern und zu stärken und deren Existenz als selbständige, mittelständische Fachgeschäfte zu erhalten.neuform-Lebensmitteln nicht erlaubt.

Spezielle, diätetische Hinweise für Kunden:

Zum Braten sollte Kokosfett immer den Kaltpressölen vorgezogen werden.

Literatur:

Fauser-Vitaquell: Fettfibel von A-Z; Fauser Vitaquell, Postfach, 22506 Hamburg.
Mann, E.; Küsthardt, H.H.: Warenkunde für den Fachkaufmann im Diät- und Reformhaus; Deutscher Reform- Verlag, 1987.

Fett gehört neben Eiweiß und Kohlenhydraten zu den energieliefernden Hauptnährstoffen. Grundbaustein der Fette sind die Fettsäuren eine Kohlenstoffkette, die mit Sauerstoff (O) und Wasserstoff (H) bestückt ist.Fett, Fettsäuren, Kokosnüsse sind die Samenkerne der fußballgroßen Früchte der Kokospalme (Cocos nucifera). Man sagt der Kokospalme nach, sie besäße so viele Nutzungsmöglichkeiten, wie das Jahr Tage habe.Kokosnuss, Margarine ist eine streichfähige Zubereitung aus 80 % Fett (feste Fette, Öle) und 20 % Wasser. Der mengenmäßig wichtigste Rohstoff für herkömmliche Margarine ist heißgepresstes und raffiniertes Öl. Damit es eine streichfähige Konsistenz erhält, wird es fester gemacht (=gehärtet).Margarine, Nüsse, Öle