Das Reformhaus-Fachlexikon
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Yam
In vielen tropischen und subtropischen Ländern ist die Yam (Yamswurzel, Igname) dank ihres Nährwertes ein wichtiges Grundnahrungsmittel, vergleichbar mit dem Stellenwert von Kartoffeln oder Seit es Brot gibt, gehört es zu den Grundnahrungsmitteln der Menschen. Die ersten Brote waren flache, in der Sonne getrocknete Fladen aus gemahlenem Getreide und Wasser. Später war der Einsatz von Sauerteig üblich.
Brot in Europa.
Botanik und Herkunft:
Die Yamsgewächse (Dioscoreaceae) sind in den Tropen Amerikas, in China und Ozeanien heimisch. Von 250 bekannten Dioscorea-Arten werden etwa 10 in den Tropen und Subtropen der ganzen Welt angebaut.
Die mehrjährige Kletterpflanze (windende Stauden) wird bis zu drei Meter hoch. Die Pflanzen sind zweihäusig, d.h. jede Pflanze ist entweder männlich oder weiblich. Sie blüht von September bis Oktober.
Die meisten Yamsarten erzeugen Wurzelknollen, die 30 – 70 cm Länge und ein Gewicht bis zu 20 kg erreichen. Kleinere Knollen dienen der vegetativen Vermehrung. Wichtige Yamsarten (D. = Dioscorea) sind: Brotwurzel (D. opposita T. = D. batatas D.), Gelber Yam (D. cayenensis Lam.), Kartoffelyam (D. bulbifera L. = D. sativa hort.), Wasseryam (D. alata L.), Weißer Yam (D. rotundata Poir.)
Als überwiegend tropische Gewächse verlangen die meisten Yamsarten mindestens 20° C, optimal 25 – 30° C, die Brotwurzel gedeiht auch unter 20° C, hohe Luftfeuchtigkeit, regelmäßige Niederschläge sowie lockere, humusreiche Böden.
Verwendung, Verwertung:
Yam als Lebensmittel:
Die Knollen werden wie Kartoffeln verwendet. In Westafrika ist insbesondere “Fufu“, ein Brei aus gestampften, gekochten Yamsknollen, ein häufiges und beliebtes Gericht, zu dem scharf gewürzte Soßen, nach Möglichkeit mit Fleisch oder Fisch genossen werden. In Scheiben zerschnittene Knollen liefern geröstet Chips. Außerdem werden Yamsmehl und -stärke hergestellt.
Inhaltsstoffe von 100 g Yamswurzeln:
Die Inhaltsstoffe entsprechen etwa denen der Die Urheimat der Kartoffel liegt in den Hochländern Südamerikas. Hier war sie schon in den ersten Jahrhunderten n.Chr. als Nahrungspflanze bekannt. In Deutschland wurden die ersten Kartoffeln um die Wende vom 16. zum 17. Jahrhundert angebaut.Kartoffel; die Knollen einiger, allerdings kaum angebauter Arten enthalten das Alkaloid Dioscorin, das sich durch Kochen entfernen lässt.
| Inhaltsstoffe von 100 g Yamswurzeln | |||
| Wasser: | 68,9 g | Verwertb. Kohlenhydrate sind chemische Verbindungen aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Sie gehören zu den Hauptnährstoffen in der menschlichen Ernährung.Kohlenhydrate: | 22,4 g |
| Eiweiß: | 2,0 g | Rohfaser: | 5,56 g |
| Fett gehört neben Eiweiß und Kohlenhydraten zu den energieliefernden Hauptnährstoffen. Grundbaustein der Fette sind die Fettsäuren eine Kohlenstoffkette, die mit Sauerstoff (O) und Wasserstoff (H) bestückt ist.Fett: | 0,13 g | ||
| Vitamine: v.a. Vit. C (10,0 mg) Spurenelemente sind chemische Elemente und ihre anorganischen Verbindungen. Unterschieden werden Mengen- und Spurenelemente. Die Mineralstoffe sind Bau- und Reglerstoffe. Sie steuern den Flüssigkeitshaushalt und sind bei einer Vielzahl von Stoffwechselprozessen notwendig. Mineralstoffe: v.a. Kalium gehört zu den Mineralstoffen. Es ist ein Mengenelement, der Bestand im menschlichen Körper beträgt etwa 140 g. Rund 90 % des Kaliums im Körper befindet sich innerhalb der Zellen. Kalium ist der "Gegenspieler" des Natriums, das hauptsächlich außerhalb der Zellen vorkommt. Kalium (393 mg) | |||
Quelle : Souci-Fachmann-Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel; medpharm Scientific Publishers Stuttgart 2000
Yam als Nahrungsergänzungsmittel:
Interesse erzielte die Yamswurzel durch ihren Gehalt an Diosgenin, einem Phytosteroid, das in der Struktur den Steroidhormonen DHEA und Progesteron sehr ähnlich ist. In Studien wurde festgestellt, dass bei Patienten, die hohe Dosen eines Yamswurzel-Produktes zu sich nahmen, der DHEA-Blutspiegel anstieg. DHEA (Dehydroepiandrosteron) ist ein körpereigenes Hormon, das in den Nebennieren erzeugt wird und mit zunehmendem Alter abnimmt. Da DHEA Altersbeschwerden vermindert, den alternden Organismus regeneriert, ihn mit Energie versorgt und das physische und psychische Wohlbefinden fördert, wird von einem Jungbrunnen-Hormon gesprochen.
Die genannten Wirkungen sind wissenschaftlich nicht belegt!
In Europa wird die Yamswurzel vorwiegend in Fertigprodukten angeboten. Wenn man die getrocknete Wurzel erhält, kann man sie als Das üblicherweise als Tee bezeichnete Getränk ist ein wässriger Auszug aus den Blättern der Teepflanze (Camellia sinensis, Syn:. Thea sinensis). Geerntet werden junge Triebe (meist 1 Knospe und 2 Blätter).
Neben den verschiedenen Arten und Qualitäten werden grundsätzlich Schwarztee und Grüntee unterschieden.Tee zubereiten und in kleinen Schlucken trinken. Oder man setzt eine Tinktur daraus an und nimmt sie tropfenweise ein.
Yam im Reformhaus:
Yam wird im Reformhaus zur Zeit nicht angeboten.
Literatur:
- Franke, W.: Nutzpflanzenkunde; Thieme Verlag.
Kalium gehört zu den Mineralstoffen. Es ist ein Mengenelement, der Bestand im menschlichen Körper beträgt etwa 140 g. Rund 90 % des Kaliums im Körper befindet sich innerhalb der Zellen. Kalium ist der "Gegenspieler" des Natriums, das hauptsächlich außerhalb der Zellen vorkommt.
Kalium, Die Urheimat der Kartoffel liegt in den Hochländern Südamerikas. Hier war sie schon in den ersten Jahrhunderten n.Chr. als Nahrungspflanze bekannt. In Deutschland wurden die ersten Kartoffeln um die Wende vom 16. zum 17. Jahrhundert angebaut.Kartoffel