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Teff

Teff ist eine Getreideart, sie wird auch Zwerghirse genannt. Teffmehl ist glutenfrei und kann daher im Rahmen einer glutenfreien Ernährung eingesetzt werden. In Äthiopien ist Teffmehl Grundlage für das äthiopische Nationalgericht Injera, eine spezielle Brotsorte.

Anbau, Botanik und Herkunft:

Teff (Eragrostis tef) ist ein sehr altes äthiopisches Kulturgetreide, das schon zur Zeit der Pyramiden als Nahrungsmittel bekannt war. Das Urkorn Teff wurde in einer Pyramide aus dem Jahr 3359 v. Chr. – vermutlich als Grabbeigabe – gefunden.
In Äthiopien wurde Teff ununterbrochen bis heute angebaut und gehört dort zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Ein für heutige Anbauzwecke geeignetes Teff, das Eragrain, wurde von niederländischen Wissenschaftlern gezüchtet. Der Ertrag von Teff liegt zwischen 7 und 30 dt/ha.

Teff gehört zu den Gräsern. Es wird 40-80 cm hoch und gipfelt in einer 15-35 cm langen Rispe mit vielblütigen, gestielten kleinen Ähren. Die Samenkörner sind mit weniger als 1 mm Durchmesser sehr klein. Sie werden zusammen mit der Hülse zu Die größte Bedeutung für die Ernährung haben in der Bundesrepublik Weizen- und Roggenmehl, aus denen die meisten unserer Backwaren hergestellt werden.Mehl verarbeitet. Eine Entspelzung ist für die weitere Bearbeitung nicht notwendig. Der Geschmack ist mild, nussig, ein wenig süß.

Teff ist im Anbau anspruchslos, kann trockene und nasse Böden vertragen. Schlägt der Anbau anderer Getreide ist ein Sammelbegriff für kultivierte Gräser bzw. deren Körner. Hierzu zählen im engeren Sinne die Arten der botanischen Familie der Gräser. Getreidearten im weiteren Sinne sind Pflanzen aus anderen botanischen Familien mit getreideähnlichem Charakter und Verwendung.Getreide aufgrund schlechter klimatischer Bedingungen fehl, kann zumindest Teff meist noch geerntet werden. Teff hat im reifen Zustand eine gute Lagerfähigkeit.

Verwendung:

Teff-Mehl hat gute Backeigenschaften. Teffmehl kann zum Brotbacken, in Gebäcksorten, Pfannkuchen und Paniermehl verwendet werden. Es eignet sich auch als Bindemittel für Suppen und Soßen.

Bedeutung für die menschliche Ernährung:

• Getreide ist ein Sammelbegriff für kultivierte Gräser bzw. deren Körner. Hierzu zählen im engeren Sinne die Arten der botanischen Familie der Gräser. Getreidearten im weiteren Sinne sind Pflanzen aus anderen botanischen Familien mit getreideähnlichem Charakter und Verwendung.Getreide

Teffmehl ist glutenfrei und ist daher eine weitere Alternative zu den anderen glutenfreien Getreidearten Amaranth ist eine weltweit verbreitete krautartige Pflanze, deren Samen verzehrt werden. Es gibt ca. 60 Amaranth-Arten, wovon die meisten als "Unkraut" wachsen und nur einige Arten als Kulturpflanze angebaut werden. Der Name Amaranth steht auch für einen Lebensmittelfarbstoff (E 123).Amaranth, Buchweizen gehört zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae) und ist eng verwandt mit Rhabarber und Sauerampfer. Obwohl Buchweizen botanisch mit unseren Getreidesorten (Familie der Gräser) nichts gemein hat, gibt es inhaltlich und in der Verwendung viele Parallelen.
Buchweizen, Mais wurde bereits vor über 5000 Jahren in Peru und Mexiko angebaut. Nach Europa gelangte er durch den Seefahrer Christoph Columbus. Hier wurde er v.a. in der Türkei und in den Balkanländern schnell populär ("Türkenkorn").Mais, Quinoa ist eine alte Kulturpflanze der Andenländer. Die Samen der bis zu 2m hohen Quinoapflanze waren vor der spanischen Eroberung neben Mais, Kartoffeln und Bohnen ein Grundnahrungsmittel der Andenregion. Quinoa Im Gegensatz zu vielen anderen Getreidesorten werden 75 % der Reis-Ernte direkt für die menschliche Ernährung genutzt. Reis ist eine sehr alte Kulturpflanze (ca. 3500 v. Chr.). Mehr als die Hälfte der Erdbewohner lebt davon.Reis usw.

Achtung: Teff kann bei Menschen mit einer Eine Allergie ist eine überschießende Reaktion des Abwehrsystems auf normalerweise unschädliche Stoffe. Fast alle Stoffe, vom Katzenhaar bis zum Milcheiweiß, können Allergien auslösen. Allergie gegen Gräser eine allergische Reaktion hervorrufen!

Quelle : Hersteller von Teffmehl – 3 Pauly (Angaben für 100 %iges Teffmehl)

Literatur:

• Jordan. U.: Kleines Korn - groß im Kommen?: Teff: Glutenfreie Alternative aus Afrika; aid Infodienst Ausgabe Nr. 05/05 03.02.2005

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