Das Reformhaus-Fachlexikon

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Feigen

Feigen sind die süßen Früchte des Feigenbaums oder -strauchs (Ficus carica). Nur die weiblichen Feigenbäume können Früchte tragen. Trotzdem sind die männlichen Feigenbäume zur Befruchtung notwendig, da eine bestimmte Gallwespenart ihre Eier nur in die Blütenbecher der männlichen Bäume legt und sich dabei mit Pollen belädt, mit denen sie die weibliche Blüte bestäubt. In Deutschland werden Feigen überwiegend getrocknet konsumiert (Trockenfrüchte), frische Feigen werden als Dessertfrucht verwendet.

Herkunft und Sorten:

Die Feige ist eine alte Kulturpflanze. Zuerst wurde sie von Ägyptern und Griechen angebaut. Heute wird der Feigenbaum in den Mittelmeerländern, im Nahen Osten, Nord- und Südamerika kultiviert. Hauptlieferant für den deutschen Markt ist die Türkei, hier werden die besten Qualitäten erzeugt.
Wichtigste Sorte im Welthandel ist die türkische "Sari Lob" mit bernsteinfarbigem Fruchtfleisch. Weitere Sorten sind "Calimyrna" aus Kalifornien und "Dottato" aus Italien. Die türkischen "Smyrna-Feigen" sind von besonders guter Qualität. Weniger süß und etwas dickschaliger sind die "Calamata-Feigen" aus Griechenland.

Feigen werden nach Größenstufen von 1 bis 9 gehandelt:

• No. 1 35/40
• No. 2 41/45
• No. 3 46/50
• No. 4 51/55
• No. 5 56/60
• No. 6 61/65
• No. 7 66/70
• No. 8 71/80
• No. 9 81/100

Dabei bedeutet z.B. 35/40, dass auf ein Kilogramm Feigen 35 bis 40 Stück Feigen kommen. Die Größenstufe No. 1 bedeutet daher die größten, Stufe No. 9 die kleinsten Feigen.
Hinsichtlich der Abpackung unterscheidet man:

• Layers: engl. layer = Lage, Schicht; flach in Lagen gepresst,
• Locoum:zu Täfelchen gepresst,
• Pulled: zu Würfeln geformt,
• Protobén: gepresst, aufgereiht oder zusammengeschoben,
• Natural: ungeformt, natürliche Form; als lose Feige erhältlich.

Naturalfeigen erkennt man auch an dem weißen Oberflächenbelag (auskristallisierter Traubenzucker), ein Zeichen dafür, dass diese Feigen nach der Trocknung keiner weiteren Behandlung (z.B. Dampfwäsche) unterzogen wurden.

Gewinnung von Trockenfeigen:

Die Feigen bleiben so lange an den Bäumen hängen, bis sie voll ausgereift sind und von selbst abfallen. 4 - 8 Tage trocknen die Feigen in der Sonne bis auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 30 %. Zum Schutz vor Insektenbefall werden Trockenfeigen in der Regel mit Methylbromid, einem Gas mit niedrigem Siedepunkt (4,5 °C), begast (Begasung). Die technisch unvermeidbaren Rückstände dürfen laut Höchstmengenverordnung (vom 25.4.88) 50 mg Gesamtbromid je kg Feigen nicht übersteigen. Wichtig ist die Untersuchung auf einen Aflatoxinbefall (Gift des Schimmelpilzes Aspergillus niger). Im Juni 1987 berichtete das Bundesgesundheitsministerium über einen starken Befall von Feigen mit Aflatoxinen. Für neuform-International durchlaufen sämtliche Feigen mehrere Kontrollen auf Aflatoxinbefall.

Verwendung:

Feigen werden hauptsächlich roh verzehrt. Bei frischen Feigen wird die Schale meist nicht mitgegessen. Trockenfeigen werden mit der Haut verzehrt. Wie bei anderen Trockenfrüchten entfaltet sich das Aroma besonders gut, wenn die Feigen einige Stunden eingeweicht werden. Müslis, Fruchtsalaten und anderen Süßspeisen verleihen sie ein besonders Aroma.

Naturalfeigen sollten vor dem Verzehr gewaschen werden.

Inhaltsstoffe in 100 g Trockenfeigen:
Wasser: 24,6 g Eiweiß: 3,54 g Fett gehört neben Eiweiß und Kohlenhydraten zu den energieliefernden Hauptnährstoffen. Grundbaustein der Fette sind die Fettsäuren eine Kohlenstoffkette, die mit Sauerstoff (O) und Wasserstoff (H) bestückt ist.Fett: 1,30 g		Kohlenhydrate sind chemische Verbindungen aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Sie gehören zu den Hauptnährstoffen in der menschlichen Ernährung.Kohlenhydrate: 55,1 g Ballaststoffe sind Bestandteile pflanzlicher Nahrungsmittel, die von den menschlichen Verdauungsgsenzymen nicht gespalten werden können und in vielerlei Hinsicht zur Gesunderhaltung des Organismus beitragen.Ballaststoffe: 122,9 g Energie: 1059 kJ/249,5 kcal
Spurenelemente sind chemische Elemente und ihre anorganischen Verbindungen. Unterschieden werden Mengen- und Spurenelemente. Die Mineralstoffe sind Bau- und Reglerstoffe. Sie steuern den Flüssigkeitshaushalt und sind bei einer Vielzahl von Stoffwechselprozessen notwendig. Mineralstoffe:		v.a. Der Gesamtkörperbestand dieses Mineralstoffes beträgt ca. 1 kg beim Mann und ca. 800 g bei der Frau. Mehr als 99 % des Calciumbestandes befinden sich in Form von Calcium-Hydroxyapatit (Ca5(PO4)Oh) im Knochen und in den Zähnen.Calcium (193 mg), Kalium gehört zu den Mineralstoffen. Es ist ein Mengenelement, der Bestand im menschlichen Körper beträgt etwa 140 g. Rund 90 % des Kaliums im Körper befindet sich innerhalb der Zellen. Kalium ist der "Gegenspieler" des Natriums, das hauptsächlich außerhalb der Zellen vorkommt. Kalium (850 mg), Magnesium ist ein essentieller Mineralstoff. Mg ist neben Kalium der bedeutendste Mineralstoff in den Zellen. Magnesium (70 mg), Eisen gehört zu den essentiellen Spurenelementen. Eisen ist für alle Lebensformen, mit Ausnahme einiger Bakterienarten, ein essentieller Bestandteil bzw. Cofaktor vieler Proteine und Enzyme.Eisen (3,3 mg)

^{Quelle: Souci-Fachmann-Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; medpharm Scientific Publishers, Stuttgart 1994.}

Lagerung im Reformhaus:

Angesichts der Bedeutung des Aflatoxinproblems und der damit verbundenen starken Kontrollen seitens der Lebensmittel Überwachungs-Behörden müssen einige Vorsichtsmaßregeln getroffen werden:

• Nur Feigen von neuform-International bieten eine optimale Kontrolle in Bezug auf einen Aflatoxinbefall
• Feigen nur für den kurzfristigen Bedarf einkaufen
• Kühl lagern, auf keinen Fall unter warmen Lampen oder Sonnenlicht aufbewahren, evtl. im Kühlregal.

Das Besondere an Trockenfeigen im Reformhaus:

• neuform-International liefert Feigen aus ökologischem Landbau!
• mehrfach auf Aflatoxingehalte (Aflatoxine gehören zu einer Gruppe von verschiedenen Schimmelpilzgiften (Mykotoxinen), die unterschiedliche Krankheitssymptome verursachen können. Aflatoxine) überprüft: Ein besonderes Problem bei Trockenfeigen ist die häufige Belastung mit den gefährlichen Aflatoxinen (Schimmelpilzgifte). Zum Schutz des Verbrauchers werden neuform-Feigen mit einem enormen Aufwand kontrolliert. Mit Hilfe von UV- Bestrahlung (gesundheitlich unbedenklich!) wird jede einzelne Feige vor und nach der Verschiffung auf Aflatoxine überprüft. Eine Belastung wird durch das UV-Licht sichtbar, und die entsprechenden Feigen können aussortiert werden.

Spezielle, diätetische Hinweise für den Kunden:

• siehe ebenfalls: Trockenfrüchte
• besonders geeignet zur Förderung der Verdauung
• Feigen wirken im Körper stark basisch

Literatur:

• Liebster, G.: Warenkunde Obst & Gemüse; Bd. 1; Hädecke Verlag.
• Franke, W.: Nutzpflanzenkunde; Thieme Verlag.

Aflatoxine gehören zu einer Gruppe von verschiedenen Schimmelpilzgiften (Mykotoxinen), die unterschiedliche Krankheitssymptome verursachen können. Aflatoxine, Begasung, Obst ist ein Sammelbegriff für die essbaren Früchte von mehrjährigen Pflanzen. Im Handel werden Kern-, Stein-, Beeren- und Schalenobst sowie Südfrüchte unterschieden. Üblich ist auch eine gesonderte Aufzählung der "Wildfrüchte".Obst, ökologischer Landbau, Schwefel wird fast ausschließlich in Form der S-haltigen Aminosäuren Methionin und Cystein aufgenommen. Die nicht zum Eiweißaufbau verwerteten Mengen an diesen Aminosäuren werden im Stoffwechsel oxydiert, wobei Sulfat entsteht.
Schwefel, Trockenfrüchte