Das Reformhaus-Fachlexikon

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Pflaumen

Die Kultur dieser eng verwandten Obstarten reicht bis in das Altertum zurück. Ihre Urheimat ist Vorderasien, Turkestan und der Kaukasus. Die Steinfrüchte wachsen auf sommergrünen, bis zu 4 m hohen, dichtkronigen Bäumen. Üblich ist die Einteilung in die 4 Hauptsorten:

• Pflaumen (Prunus domestica ssp. domestica):
  rundlich bis oval, mit Furche, rot bis blau; Fruchtfleisch weich, beim Kochen zerfallend, grünlichgelb bis goldgelb, sehr saftig und süß; nicht immer steinlösend.
  
• Zwetschen (Prunus domestica ssp. domestica):
  länglich bis oval, etwas plattrund mit spitzem Ende, meist blau, schwarzblau oder violett; Fruchtfleisch weißlichgrüngelb, fest, beim Kochen nicht zerfallend, saftig und süß; steinlösend.
  
• Mirabellen (Prunus domestica ssp. syriaca):
  meist klein, kugelrund, wachsgelb mit roter Punktierung; Fruchtfleisch fest, grünlichgelb bis orangegelb, besonders süß; gut steinlösend.
  
• Renekloden (Prunus domestica ssp. italica):
  mittelgroß bis groß, rund mit Bauchnaht, grünlich, grünlichgelb, violett oder rotschalig; Fruchtfleisch fest, grün bis gelb, saftig, süß; schlecht steinlösend.

Anbaugebiete:

Der Anbau erfolgt hauptsächlich in den Mittelmeer- und Balkanländern und in den USA (Kalifornien). Deutsche Anbaugebiete liegen in Baden, Rheinland-Pfalz, Niedersachsen und Bayern. Besonders gute Qualitäten kommen aus Frankreich und Kalifornien.

Verwendung:

Die Früchte werden roh verzehrt, eingekocht (Pflaumenmus), zu PflaumenKonfitüre oder zu einem Fruchtigen Brotaufstrich, einer Spezialität des Reformhauses, verarbeitet. Eine große Bedeutung im Reformhaus haben die darmpflegenden Trockenpflaumen (Backpflaumen). Eine Spezialität ist die Zubereitung "Vollfrucht Trockenpflaume", die aus fein zerkleinerten Trockenpflaumen und Trockenpflaumenextrakt hergestellt wird.
Kurpflaumen sind entsteinte Trockenpflaumen. Sie sind nur kurze Zeit haltbar. Sie werden nicht gepflückt, sondern bleiben am Baum bis sie reif sind und von selbst abfallen. Durch die lange Reifung haben sie einen sehr hohen Zuckergehalt.
Vor allem in Jugoslawien werden Pflaumen zur Schnapsherstellung (Slibowitz) weiterverarbeitet. Beliebt sind Pflaumen als Bestandteil von Aufläufen, Kuchen, Desserts, Fruchtpürees u.a.

Inhaltsstoffe von Pflaumen in 100 g:
Inhaltsstoffe	Frische Pflaumen	Trockenpflaumen
Wasser (g)	83,7	24,0
Eiweiß (g)	0,6	2,3
Fett gehört neben Eiweiß und Kohlenhydraten zu den energieliefernden Hauptnährstoffen. Grundbaustein der Fette sind die Fettsäuren eine Kohlenstoffkette, die mit Sauerstoff (O) und Wasserstoff (H) bestückt ist.Fett (g)	0,17	0,6
Kohlenhydrate sind chemische Verbindungen aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Sie gehören zu den Hauptnährstoffen in der menschlichen Ernährung.Kohlenhydrate (g)	10,16	47,37
Ballaststoffe sind Bestandteile pflanzlicher Nahrungsmittel, die von den menschlichen Verdauungsgsenzymen nicht gespalten werden können und in vielerlei Hinsicht zur Gesunderhaltung des Organismus beitragen.Ballaststoffe (g)	1,58	5,0
Brennwert (kcal/kJ)	49/205	221/942
Kalium gehört zu den Mineralstoffen. Es ist ein Mengenelement, der Bestand im menschlichen Körper beträgt etwa 140 g. Rund 90 % des Kaliums im Körper befindet sich innerhalb der Zellen. Kalium ist der "Gegenspieler" des Natriums, das hauptsächlich außerhalb der Zellen vorkommt. Kalium (mg)	221	824
Eisen gehört zu den essentiellen Spurenelementen. Eisen ist für alle Lebensformen, mit Ausnahme einiger Bakterienarten, ein essentieller Bestandteil bzw. Cofaktor vieler Proteine und Enzyme.Eisen (mg)	0,44	2,3
Relativ hoch ist auch der Gehalt an Die Vitaminforschung des 20. Jahrhunderts begann mit der Entdeckung und chemischen Aufklärung des Vitamin B1. Unter Vitamin B1 werden Thiamin sowie 3 enzymatisch daraus gebildete und ineinander umwandelbare Phosphorsäureester verstanden.Vitamin B1, B2 und B6 (0,12 - 0,18 mg) von Trockenpflaumen.

^{Quelle: Souci-Fachmann-Kraut; medpharm Scientific Publishers, Stuttgart 1994.}

Bedeutung für die menschliche Ernährung:

• siehe auch: Obst ist ein Sammelbegriff für die essbaren Früchte von mehrjährigen Pflanzen. Im Handel werden Kern-, Stein-, Beeren- und Schalenobst sowie Südfrüchte unterschieden. Üblich ist auch eine gesonderte Aufzählung der "Wildfrüchte".Obst, Trockenobst
• Trockenpflaumen regen in besonderem Maße die Verdauung an. Sie sind als mildes Abführmittel anzusehen.
• Der Gehalt an den "kritischen Vitaminen" B1, B2 und B6 von Trockenpflaumen liegt über dem Gehalt anderer Trockenfrüchte.

Trockenpflaumen im Reformhaus:

Es ist allgemein üblich, dass Trockenpflaumen mit dem Konservierungsstoff "Sorbinsäure" behandelt und dadurch gegen den Verderb durch Mikroorganismen geschützt werden.
Bei Die neuform-Genossenschaft wurde 1927 gegründet. Ihr Förderungsauftrag besteht darin, die wirtschaftliche und fachliche Leistungsfähigkeit der neuform-Reformhäuser zu sichern und zu stärken und deren Existenz als selbständige, mittelständische Fachgeschäfte zu erhalten.neuform-Trockenpflaumen kommen keine Konservierungsstoffe wirken antimikrobiell, d.h. sie hemmen das Wachstum von Mikroorganismen (Schimmelpilze, Bakterien, Hefen, Fäulniserregern) und schützen dadurch die Lebensmittel vor Verderb.Konservierungsstoffe zum Einsatz. Neuform-Trockenpflaumen werden mit heißem Wasserdampf behandelt, jedoch nur die abgepackten Pflaumen.
Die losen Pflaumen sind unbehandelt.
Seit einiger Zeit stehen französische Trockenpflaumen aus neuform kontrolliertem ökologischem Landbau (Anbaugebiet zwischen Bordeaux und Toulouse) zur Verfügung. Das Angebot ist allerdings noch begrenzt.

Handelssortierungen für Trockenpflaumen:

Trockenpflaumen werden nach Größe gehandelt und nach Stück pro lbs (=453 g), z.B. 18/24, 20/30 u.a. sortiert. Sie werden mit Stein oder entsteint angeboten.

Das Besondere an Pflaumenerzeugnissen im Reformhaus:

• Frische Pflaumen aus ökologischem Landbau
• Pflaumenmus (konzentriert durch Flüssigkeitsentzug) und -konfitüre (eingedickt mit Geliermittel) nur aus frischen oder tiefgefrorenen Früchten
• Trockenpflaumen ohne Konservierungsstoff Sorbinsäure
• zum Teil aus ökologischem Landbau

Spezielle diätetische Hinweise für den Kunden:

• siehe ebenfalls: Obst, Vollfrucht, Trockenobst, Konfitüre, Fruchtige Brotaufstriche
• Pflaumen, besonders Trockenpflaumen sind gut geeignet bei Verstopfung ist eine weitverbreitete Zivilisationskrankheit. Bei einer Obstipation, so der Fachbegriff, ist der Stuhl hart und trocken. Ein Stuhlgang ist nur alle 2-3 Tage möglich. Der Darm kann normalerweise ohne größere Anstrengung entleert werden.Verstopfung als mildes Abführmittel.

Literatur:

• Liebster, G.: Warenkunde Obst & Gemüse Bd.1; Hädecke Verlag.
• AID-Verbraucherdienst: OBST haltbarmachen; AID, Bonn.

Eisen gehört zu den essentiellen Spurenelementen. Eisen ist für alle Lebensformen, mit Ausnahme einiger Bakterienarten, ein essentieller Bestandteil bzw. Cofaktor vieler Proteine und Enzyme.Eisen, Vollwertige Alternativen zu den klassischen Konfitüren,Marmeladen und Gelees sind die fruchtigen Brotaufstriche, eine Spezialität des Reformhauses. Sie zeichnen sich durch einen hohen Fruchtanteil und den Verzicht auf Industriezucker aus.
Fruchtige Brotaufstriche, Kalium gehört zu den Mineralstoffen. Es ist ein Mengenelement, der Bestand im menschlichen Körper beträgt etwa 140 g. Rund 90 % des Kaliums im Körper befindet sich innerhalb der Zellen. Kalium ist der "Gegenspieler" des Natriums, das hauptsächlich außerhalb der Zellen vorkommt.
Kalium, Konfitüre, Konservierungsmittel, Obst ist ein Sammelbegriff für die essbaren Früchte von mehrjährigen Pflanzen. Im Handel werden Kern-, Stein-, Beeren- und Schalenobst sowie Südfrüchte unterschieden. Üblich ist auch eine gesonderte Aufzählung der "Wildfrüchte".Obst, Sorbinsäure, Trockenobst, Die Vitaminforschung des 20. Jahrhunderts begann mit der Entdeckung und chemischen Aufklärung des Vitamin B1. Unter Vitamin B1 werden Thiamin sowie 3 enzymatisch daraus gebildete und ineinander umwandelbare Phosphorsäureester verstanden.Vitamin B1, B2, B6, Im Unterschied zu den Fruchtsäften, die nur die ausgepressten, löslichen Fruchtbestandteile enthalten, werden bei den Vollfruchterzeugnissen alle Bestandteile einschließlich Fruchtfleisch, Fasern, Schalen und Kernen mitverarbeitet.Vollfrucht