Zuckeraustauschstoffe

Zuckeraustauschstoffe sind Stoffe, die im "Austausch gegen Zucker" eingesetzt werden. Sie werden alle aus natürlichen Grundstoffen gewonnen.
Zuckeraustauschstoffe müssen grundsätzlich in der Zutatenliste gekennzeichnet sein. Falls Sorbit, Xylit oder Mannit verwendet wurde, muss sich zusätzlich der Hinweis finden:"Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken". Lactit, Xylit und Mannit werden nur in verarbeiteter Form angeboten, während Fruchtzucker (Fructose, ältere Bezeichnung Laevulose) ist ein Mono-saccharid (Einfachzucker, Kohlenhydrate), das natürlicherweise in vielen Nahrungsmitteln wie vor allem Obst, Gemüse und Honig enthalten ist.Fruchtzucker, Sorbit und Palatinit auch "pur" im Haushalt eingesetzt werden können.

Die wichtigsten Zuckeraustauschstoffe sind:

Bedeutung für die menschliche Ernährung:

Zuckeraustauschstoffe haben den gleichen Energiewert (4 kcal/g, 17 kJ/g) wie andere verwertbare Kohlenhydrate oder einen bis zu 50 % verminderten Brennwert (z.B.Isomalt, Lactit).
Zuckeraustauschstoffe sind für Diabetiker geeignet.
- Sie werden in gewisser Menge ohne das dem Diabetiker fehlende bzw. nicht wirkende Hormon Insulin im Körper verwertet.
- Ein sparsamer Umgang ist ratsam, v.a. bei übergewichtigen Diabetikern. Zuckeraustauschstoffe müssen wie alle anderen Kohlenhydrate mit BE angerechnet werden. (Diabetes)
Sie können wie normaler Zucker verwendet werden.
Ihre Süßkraft ist etwas schwächer als die des Zuckers; (Ausnahme: Fruchtzucker).
Verträglichkeit: Es kann zu Blähungen oder Durchfall kommem (ist von der eingenommenen Menge abhängig).

In der Vollwerternährung gelten Zuckeraustauschstoffe als wenig empfehlenswert, da sie wie die handelsüblichen Zuckerarten raffiniert werden und "leere" Kalorien liefern.

Verwendung von Zuckeraustauschstoffen:

Generell können die im Handel erhältlichen Zuckeraustauschstoffe fast genauso verwendet werden wie Haushaltszucker, denn sie sind weitgehend koch- und backbeständig. Natürlich sollten auch sie unter Beachtung ihrer unterschiedlichen Süßkraft sparsam verwendet werden.
Zuckeraustauschstoffe finden Verwendung bei der Herstellung bzw. Verarbeitung von diätetischen Lebensmitteln u.a. bei: Getränken, Obstkonserven, Brotaufstrichen, Süßwaren, Puddingpulver, Gebäck und Kuchen.

Süßkraft von Zuckeraustauschstoffen:

Der Süßungsgrad gibt das Verhältnis der Süßkraft im Vergleich mit Saccharose wieder. Die Süßkraft von Saccharose wird gleich 1 gesetzt.

Zuckeraustauschstoff:	Süßungsgrad:

Fruktose	1,4 - 1,8
Sorbit	0,5
Xylit	0,85 - 1,25
Mannit	0,7
Palatinit	0,5 - 0,6
Lactit	0,3 - 0,4

^{Quelle: Köchel, F.: Mitt. d. Deutsch. Pharm. Ges. 164 34. 153 - 164}

Toxikologische Bewertung:

Das "ADI-Konzept", d.h. die Festlegung einer akzeptablen Höchstmenge eines Stoffes pro Tag und lebenslang ist zur gesundheitlichen Beurteilung von Zuckeraustauschstoffen nicht geeignet, da in einzelnen Lebensmitteln teilweise wesentlich größere Mengen als 10 % des jeweiligen Zuckeraustauschstoffes verwendet werden.

Es fallen zudem beim Abbau der Zuckeraustauschstoffe Substanzen an, die in entsprechender Konzentration auch normalerweise bereits im Stoffwechsel vorkommen. Trotz der sehr geringen Toxizität der Zuckeraustauschstoffe ist eine unbegrenzte Verwendung aufgrund des Durchfallrisikos nicht angebracht.
Daher hat der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der Europäischen Gemeinschaft empfohlen keine ADI-Werte festzulegen und alle Zuckeraustauschstoffe als akzeptabel erklärt, allerdings mit der Bemerkung, dass "bei übermäßigem Verzehr osmotisch bedingte Durchfälle auftreten können".

Die Tabelle zeigt die Toleranzschwelle für Zuckeraustauschstoffe bei nicht daran gewöhnten Erwachsenen und Kindern (Werte in Klammern):

Stoffe	Einzeldosis (g)	Tagesdosis (g)
Fructose	770	>> 90
Mannit	110 - 20
Sorbit	220 (10)	500 (30)
Xylit	220 (10)	500 (30)
Lactit	225	440
Maltit	330	550
Isomalt	330 (20)	500 (45)

^{Quelle: Großklaus, R.: Gesundheitliche Bewertung der Risiken durch Lebensmittelzusatzstoffe am Beispiel der Zuckeraustauschstoffe; Bundesgesundheitsblatt 33 (1990) S. 578 - 581.}

Zuckeraustauschstoffe in neuform-Produkten:

Nach den neuform-Qualitäsrichtlinien sind die für diätetische Lebensmittel gesetzlich erlaubten Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe in den diätetischen Lebensmitteln des neuform-Sortimentes ebenfalls erlaubt.
Verwendet werden in erster Linie Fruktose und Sorbit!

Literatur:

Großklaus, R.: Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe: Entwicklung und gesundheitliche Bewertung; EU 39 (1992) Heft 3, S. 89 - 94.
Niederauer,T.: Überblick über Eigenschaften und Verwendung von Süßungsmitteln; AID-Verbraucherdienst.
AID-Broschüre: Zucker, Sirupe, Honig, Zuckeraustauschstoffe, Süßstoffe.
Grunewald, Hedi: Alles was süß macht; Verbraucher- Zentrale Niedersachsen.

Diabetes ist eine Stoffwechselstörung, die durch einen absoluten bzw. relativen Insulinmangel gekennzeichnet ist. Man unterscheidet zwei Formen des Diabetes, Typ I (früher Jugenddiabetes)und Typ II (früher Altersdiabetes). Diabetes, Fruktose, Kohlenhydrate sind chemische Verbindungen aus Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Sie gehören zu den Hauptnährstoffen in der menschlichen Ernährung.Kohlenhydrate, Lactit ist ein künstliches Süßungsmittel und Trägerstoff, der aus Milchzucker hergestellt wird. Lactit war bis vor kurzem in Deutschland verboten, wurde aber im Zuge der Harmonisierung des Lebensmittelrechts der Europäischen Gemeinschaft als Zusatzstoff für bestimmte Verwendungszwecke zugelassen.
Lactit, Mannit ist in der Natur weit verbreitet (z.B. im Manna, dem eingetrockneten Saft der Mannaesche; in vielen Früchten und Kräutern).Mannit, Isomalt (Handelsname: Palatinit) ist eine Mischung aus Glukose-Sorbit/Glukose-Mannit (chem.Bezeichnung: O-D-Glucopyranosyl-1,6 Fructofuranose). Das Bundesgesundheitsamt hat Isomalt als gesundheitlich unbedenklich eingestuft und für den deutschen Markt zugelassen.
Isomalt, Palatinit, Sorbit ist der heute am meisten verwendete Zuckeraustauschstoff. Er wurde 1868 von dem französischen Chemiker Boussingault in Vogelbeeren entdeckt und wird seit 1929 als Zuckerersatz verwendet.Sorbit, Süßstoffe, Xylit ist ein natürlich vorkommender 5wertiger Zuckeralkohol, der neuerdings als Süßungsmittel an Interesse gewonnen hat. Er wird aus verschiedenen land- und forstwirtschaftlichen Abfallprodukten gewonnen.Xylit, Unter dem Begriff Zucker wird im allgemeinen Sprachgebrauch meist der Haushaltszucker, die Saccharose, verstanden, der aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird.Zucker