Lebensmittelinhaltsstoffe

• Alkohol

  Alkohol ist die übliche Kurzbezeichnung für den "GenussAlkohol" ÄthylAlkohol, der auch Äthanol oder Ethanol genannt wird. Chemisch ist Alkohol die Bezeichnung für bestimmte...

• Aminosäuren

  Aminosäuren sind die kleinsten Bausteine der Eiweiße. Sie bestehen aus einer Kohlenstoffkette, an deren einem Ende sich eine Säuregruppe (COOH) und eine Aminogruppe (NH2), die Stickstoff...

• Antioxidanzien

  Antioxidanzien sind Stoffe, die freie Radikale abfangen können. Ein Überschuss an freien Radikalen im Stoffwechsel führt zu den so genannten free radical deseases, also Krankheiten, die durch...

• Arachidonsäure

  Arachidonsäure ist eine Fettsäure, die hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln enthalten ist. Sie ist für die Regulation des Zellstoffwechsels von Bedeutung.

• Ballaststoffe

  Ballaststoffe sind Bestandteile pflanzlicher Nahrungsmittel, die von den menschlichen Verdauungsenzymen nicht gespalten werden können. Im Gegensatz zu früher, als die Eigenschaften und Funktionen...

• Beta-Glucan

  Beta-Glucane sind Mehrfachzucker (Polysaccharide) aus 100 – 10.000 Glukoseeinheiten. Im Unterschied zu Stärke sind sie unverdaulich, also für den Menschen enzymatisch nicht aufzuspalten. Sie...

• Biogene Amine

  Biogene Amine sind Stoffwechselprodukte aus dem Eiweißabbau von Lebewesen. Sie erfüllen z.T. wichtige Funktionen im menschlichen Organismus, können aber auch Unverträglichkeitsreaktionen...

• Broteinheit

  Die Broteinheit (BE) galt als Berechnungseinheit für Kohlenhydrate. Die Broteinheit (12 g Kohlenhydrate) wurde wurde in der Diätverordnung ersatzlos gestrichen. In der praktischen...

• Carnitin

  Carnitin (2-Hydroxy-4-trimethylaminobuttersäure) wurde früher auch als Vitamin BT oder Vitamin T bezeichnet. Es wird in letzter Zeit als Schlankmacher ("Fettschmelzer") sowie als...

• Cholesterin

  Cholesterin ist eine geschmack- und geruchlose fettähnliche Substanz. Es ist aus vier chemischen Ringstrukturen, dem Sterangerüst, aufgebaut und gehört zur Stoffklasse der Steroide. Cholesterin...

• Cholin

  Cholin zählt zu den Stoffen mit vitaminähnlichem Charakter. Cholin ist u.a. Bestandteil des Lecithins (Phosphatidylcholin) und des Acetylcholins, einem Neurotransmitter, d.h. einer Substanz, die...

• Chondroitin

  Chondroitin ist ein Stoff, der in den meisten tierischen Geweben, aber vor allem in Knorpeln vorkommt. Er gehört zu den Chondroprotektiva. Darunter versteht man Mittel, die den Abbau von Knorpel...

• Coffein

  Im Jahre 1820 gelang dem Chemiker Ferdinand Runge die Isolierung des Coffeins. Die erste Synthese dieses pharmakologisch wichtigsten Kaffeeinhaltsstoffes führte Emil Fischer 1895 durch.Chemische...

• E-Nummern

  Mit den E-Nummern werden Zusatzstoffe für Lebensmittel nach den europäischen Vorschriften gekennzeichnet. Bei Aromen, alkoholischen Getränken mit mehr als 1,2 % Alkoholanteil, Honig,...

• Enzyme

  Enzyme (alter Begriff: Fermente) sind hochaktive Eiweißstoffe, die biochemische Reaktionen stark beschleunigen oder erst ermöglichen. Auf diese Weise regulieren sie viele Stoffwechselvorgänge....

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