Lebensmittelverarbeitung

• Extrusionsverfahren

  Einführung:Proteine tragen bei einer Reihe von Lebensmitteln entscheidend zur physikalischen Struktur bei, z.B. zur Faserstruktur von Muskelfleisch, zur porösen Struktur von Brot, zur Gelstruktur...

• Fetthärtung

  Die Fetthärtung wird eingesetzt für die Herstellung von Margarinen sowie Back- und Bratfetten.Bei hohem Druck, hohen Temperaturen (220°C) und unter Anwesenheit von Nickel als Katalysator wird...

• Garverfahren

  Die folgenden Definitionen sind von der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. erstellt worden. Die Gastronomische Akademie Deutschlands versteht sich als oberstes Gremium für Fragen zur...

• Gentechnik

  Im Jahre 1973 gelang die erste zielgerichtete Übertragung genetischer Informationen zwischen artfremden Organismen.Die Gentechnik ist der Zweig der biowissenschaftlichen Grund­lagen­forschung, in...

• Hydrierung

  Siehe Fetthärtung.

• Kaltpressung

  Kaltpressung ist im Vergleich zur Heißpressung und Extraktion mit Lösungsmitteln das schonendere Verfahren zur Speiseölgewinnung.Die Ölsaaten werden nicht erhitzt und die Pressen ständig...

• Lebensmittel-Bestrahlung

  Die Bestrahlung von Lebensmitteln mit radioaktiven Strahlen ist eine Behandlungsmethode, die hauptsächlich der Konservierung von Lebensmitteln dient. Die Bestrahlung kann mit Gammastrahlen aus den...

• Mikrowellen

  Mikrowellen sind elektromagnetische Wellen, deren Ausbreitungsmechanismus auf einem ständigen Wechsel zwischen einem elektrischen Feld und einem magnetischen Feld beruht. Zu den elektromagnetischen...

• Nanotechnologie

  Die Nanotechnologie gilt als Zukunfts- oder Plattformtechnologie,.die in zahlreichen Anwendungsbereichen zum Einsatz kommt, beispielsweise in der Architektur, beim Automobilbau, in der Medizin, der T

• Raffination

  Mit dem Begriff Raffination (Raffinieren, oder Raffinierung) wird im allgemeinen Sinne ein Verfahren zur Reinigung oder Veredelung von Rohstoffen bezeichnet. In der Lebensmittelindustrie bedeutsam is

• Umesterung

  Die Umesterung ist ein technisches Verfahren zur Veränderung des Schmelzpunktes also der Konsistenz von Fetten oder Fettmischungen. Sie ist ein Eingriff in den chemischen Aufbau des Fettes.Fette...

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