Vitamin C

Der Name Ascorbinsäure verweist auf den Zusammenhang zwischen der berüchtigten Seefahrerkrankheit "Skorbut" und der "Antiskorbutwirkung" von Vitamin C. Alle Säugetiere können Ascorbinsäure aus Glukose selbst herstellen. Ausnahmen sind Menschen, Affen, Meerschweinchen sowie Vögel und Fische.

Raucher haben einen höheren Vitamin C-Verbrauch und eine schlechtere Aufnahmerate als Nichtraucher.

Chemie, synthetisches/natürliches Vitamin C:

Vitamin C ist der Trivialname für 3-Desoxy-3-oxo-L-gulonsäure-8-lacton. Biochemische Wirksamkeit zeigt nur L(+)-Ascorbinsäure, während andere Stereoisomere, wie z.B. die D-Ascorbinsäure oder die Isoascorbinsäure biologisch inaktiv sind.
Ascorbinsäure aus natürlichen Quellen und synthetisch hergestellte Ascorbinsäure unterscheiden sich nicht!
Einfluss auf die Wirksamkeit und Ausscheidung nehmen jedoch die in natürlichen Quellen meist vorhandenen Flavonoide. Sie verstärken die Vitamin C Wirkung besonders auf das Bindegewebe und erhöhen die Nierenschwelle, d.h. Vitamin C verbleibt länger im Organismus!

Licht, Temperatur und andere Einflussfaktoren:

Ascorbinsäure ist stark sauerstoffempfindlich. Zu Vitamin C Verlusten führen sowohl reine oder durch Metallionen katalysierte als auch durch Enzyme gesteuerte Oxidationsvorgänge. Durch Inaktivieren der beteiligten Enzyme (Blanchieren von Gemüse) kann der enzymatischen Vitamin C Zerstörung vorgebeugt werden. Durch Tiefgefrieren werden sie verlangsamt.
Beim Kochen kommt es zu Verlusten durch Extraktion ins Kochwasser und durch temperaturbedingte oxidative Zerstörung, die besonders bei längerem Warmhalten der Speisen stärker ins Gewicht fällt als bei kurzzeitigem Erhitzen.
Darüber hinaus sind zur Vitamin C-Erhaltung beim Umgang mit Lebensmitteln und Speisen der Ausschluss von Sauerstoff und Metallionen, v.a. von Kupfer- und Eisenionen, sowie niedrige pH-Werte und Temperaturen anzustreben.

Wirkungen im Körper:

• Antioxidans und "Radikalfänger"
• Aufbau des Bindegewebes (Kollagenbiosynthese)
• Verbesserung der Eisenaufnahme und Eisenverfügbarkeit im Körper
• Energieversorgung der Muskelzellen (Carnitinbiosynthese)
• beteiligt an vielen Entgiftungsreaktionen (Giftstoffe, Medikamente) v.a. in der Leber
• Stimulation des Immunsystems
• Hemmung der Nitrosaminbildung (Nitrosamine sind hochgiftige krebsauslösende Stoffe)
• beteiligt am Aufbau der Stresshormone (Katecholamine)
• Positive Wechselwirkung mit anderen Vitaminen ("Regeneration" von Vitamin E und Überführung der Folsäure in die wirksame Verbindung)

Aufnahme, Speicherung und Ausscheidung:

Die Aufnahme im oberen Dünndarm erfolgt durch einen aktiven Transport. Im Nüchternzustand aufgenommen, ist Ascorbinsäure bis zu Dosen von 200 mg vollständig bioverfügbar. Bei größeren Mengen geht die Resorptionsrate stark zurück, sodass die Bioverfügbarkeit einer Einzeldosis von 1250 mg nur ca. 33 % beträgt.
Aus verschiedenen Untersuchungen wurde eine maximal mögliche Körperreserve von 3 g berechnet. Theoretisch kommt es nach 3 Wochen ohne jegliche Vitamin C Zufuhr zu den ersten Mangelerscheinungen.
Die Ausscheidung von nicht mehr verstoffwechselter Ascorbinsäure steigt nach Zufuhrmengen von mehr als 200 mg/Tag sprunghaft an.

Mangelerscheinungen:

Klassische klinische Vitamin C-Mangelzustände sind:

• Moeller-Barlowsche Krankheit beim Säugling
• Skorbut beim Erwachsenen
  Diese äußern sich primär in Störungen der Knochenbildung und des Wachstums beim Kind und in späteren Lebensabschnitten in einer Neigung zu Blutungen in der Haut, den Schleimhäuten, der Muskulatur und den inneren Organen.

Vorklinische Symptome sind:

• höhere Infektanfälligkeit
• allgemeine Müdigkeit
• Leistungsschwäche
• schlechte Wundheilung
• Beeinträchtigungen des seelischen Wohlbefindens

Versorgungslage mit Vitamin C:

Ein Spiegel des Versorgungszustandes ist die Vitamin C-Konzentration im Blutplasma:

• < 10 µmol/l klinische Symptome (Skorbut)
• < 20 µmol/l unzureichend (häufig schon vorklinische Symptome)
• < 37 µmol/l ungenügende Zufuhr
• > 50 µmol/l wünschenswerte Plasmaspiegel

Laut Ernährungsbericht 2000 weisen die durchschnittlichen Zufuhrwerte für Vitamin C mit über 100 mg bei den erwachsenen Frauen und Männern eine ausreichend sichere Versorgung aus.

Vitamin C-Bedarf ist erhöht bei:

• Alkoholmissbrauch
• Diabetes
• Hochleistungssport
• Infektionen
• Niereninsuffizienz (dialysepfl.)
• Rauchen
• Schwangerschaft/Stillzeit
• Stress

Verwendung von Vitamin C:

Vitamin C wird hauptsächlich zur Nahrungsergänzung bei Mangelerscheinungen und zur Stärkung der körpereigenen Abwehr eingesetzt. In der orthomolekularen Medizin (Therapie mit z.T. hochdosieren Vitaminen, Mineralstoffen u.a. physiologischen Substanzen) sind folgende Indikationsgebiete aufgelistet:

• Arteriosklerose (Vorbeugung und Therapie)
• Cystinurie (in Folge Nierensteine)
• Fettstoffwechselstörungen (hohe Cholesterin und Blutfettwerte)
• Immunstimulation
• Bakterielle und virale Infekte
• Skorbut
• Prävention von Tumorerkrankungen
• Verbesserung der Wundheilung

Vitamin C im Reformhaus:

• Brotaufstriche, Säfte und Vollfruchterzeugnisse aus Vitamin C reichen Früchten wie z.B. der Acerolakirsche, Hagebutten und Sanddornbeeren
• Vitamin C-Präparate - das Vitamin C stammt bei diesen ausschließlich aus natürlichen Quellen (Acerola, Hagebutten u.a.); die Wirksamkeit und die Verträglichkeit der natürlichen Präparate ist höher als die der synthetisch hergestellten Vitamin C-Präparate!)
• Multivitaminpräparate mit Vitamin C

Überdosierung:

• bis zu 1 g keinerlei Nebenwirkungen zu befürchten
• ab 5 g können Durchfälle auftreten; Gefahr von Nierensteinen, da Vitamin C bei höherer Dosierung in Oxalsäure umgewandelt wird
• über Lebensmittel praktisch unmöglich
• die prophylaktische Wirkung sehr hoher Dosen (1 - 10 g) ist umstritten

Die Gefahr einer Umkehrung der antioxidativen in eine prooxidative Wirkung von Ascorbinsäure besteht bei Störungen der Verwertung von Nahrungseisen (Hämochromatose, Hämosiderose, Thalassaemia major).

Wechselwirkungen:

Vitamin C kann verschiedene Nachweisreaktionen der Glukose im Harn und im Serum stören, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen. Ebenso können Nachweisreaktionen auf verborgenesBlut im Stuhl negativ beeinflusst werden.

Vitamin C reiche Lebensmittel: