Avokado

 

Die Avocado, auch Alligatorbirne genannt, ist die Frucht des immergrünen Strauches oder Avocadobaumes, der heute in vielen tropischen und subtropischen Ländern angebaut wird. In Europa ist Südspanien das einzige Anbaugebiet.

Botanische Merkmale der Avokado
Botanischer Name
 Persea americana Milli.
Familie
 Lauraceae (Lorbeergewächse)
Frucht und Fruchtform
 Botanisch eine Beere; Birnenförmig, 10 – 12 cm lang
Schale
 Grün bis schwarz, ledrig
Fruchtfleisch
 Zartgrün, nussartiger Geschmack
Kern
 Walnussgroß und hart
Sorten
 Meistverkauft: „Fuerte“ Oktober bis März und „Hass“ November bis Juni, färbt sich dunkelviolett/bräunlich bei Reife; andere Sorten: Bacon, Gwen, Pinkerton, Reed
Hauptanbaugebiete
 Chile, Israel, Kalifornien, Peru, Südafrika

Verwendung:

Avokados reifen nach der Ernte nach. Wenn auf leichten Fingerdruck die Schale rundherum nachgibt und beim Schütteln der Kern zu hören ist, sollte man die Frucht verwenden. Bei einer Lagertemperatur zwischen 10° und 12°C ist die Frucht ca. 4 Wochen haltbar.

Sie eignet sich als Vor- und Nachspeise, süß, sauer, würzig oder pikant zubereitet. Zur Verarbeitung wird die reife Frucht der Länge nach bis zum Kern aufgeschnitten und die beiden Hälften gegeneinander gedreht, bis sie sich vom Kern lösen. Die dadurch entstehende Höhlung kann mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden. Das Fruchtfleisch kann herausgelöst und entweder unter die Füllung gemischt oder zu Mus als Grundlage für Soßen, Aufstriche und Desserts verarbeitet werden.

Die bekannteste Spezialität ist Guacamole, eine Avokadocreme. Säuren wie Essigsäure und Zitronensäure wirken antioxidativ und verhindern eine bräunliche Färbung nach dem Aufschneiden.

Inhaltsstoffe in 100 g Avokado
Wasser
 77,2 g Brennwert
 138 kcal = 579 kJ
Eiweiß
 1,37 g
 Ballaststoffe
 4,1 g
Fett
 12,5 g

Fettsäurenmuster
Gesättigte Fettsäuren
 2,77 g
 Einfach ungesättigte Fettsäuren
 8,11 g (Ölsäure – 6,93 g)
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 1,62 g

Vitamine: v.a. Folsäure (0,02 mg) Vitamin B6 (0,27 mg), Vitamin D (3,43 µg)
Mineralstoffe: v.a. Kalium (550 mg)
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel 3.02

 

Besonderheit für die Ernährung:

Das Besondere der Avokado liegt in ihrem für eine Gemüsefrucht ungewöhnlich hohen Fettgehalt. Den Hauptanteil der Fettsäuren macht die Ölsäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure aus. Ihr wird eine positive Wirkung in Bezug auf erhöhte Blutfett- und Cholesterinwerte nachgesagt. Der Brennwert (Energiegehalt) der Avokado ist aufgrund des hohen Fettanteils recht hoch. Avokados enthalten eine für Hunde in größerer Menge toxische Substanz, das Persin.

Avokado in der Kosmetik:

Die nahrhafte Südfrucht findet auch in der Kosmetik, besonders in Form von Avokadoöl. Dieses ist ein Fruchtfleischöl mit folgenden Wirkungen:

Zur Belebung der Haut und bei trockener Haut wird eine Gesichtsmaske mit Avokadocreme empfohlen.

Literatur: